Resep Vietnamese Chicken Curry (Kari Ayam)

Monica Rampo       Ayam    Comment   

Vietnamese chicken curry

Masih tentang masakan Vietnam, kali ini adalah resep Vietnamese Chicken Kari (Kari Ayam ala Vietnamese). Saya masih penasaran untuk mencoba beberapa masakan vietnam, maka dari itu masih berdasarkan resep mba Rose simply a food blog Vietnamese Chicken Curry ini saya buat. Resep ala vietnamese yang sudah saya coba juga adalah Vietnamese Orange Chicken. Hmmm rasanya tidak mengecewakan.

Kari ayam sendiri pasti sudah banyak sekali versinya ya..nah kalau menurut mba Rose nih, kari ayam vietnam rasanya memang tidak sekuat kari asal India ataupun Thailand, istilahnya relatively mild. Nah yang unik kari ini menggunakan coklat bubuk pada bumbunya.Jadi sebenarnya coklat bubuk merupakan bumbu rahasia yang suka ditambahkan pada masakan bercabai yang bertujuan untuk menambah rasa. Selain itu coklat bubuk bisa untuk melunakkan daging ayam ketika di marinate.

Nah untuk membuat kari ayam ini, maka ayam harus diperap/di marinate selama minimum 1 jam dan maksimum semalaman di dalam kulkas. Hanya saja nih..saya tidak cukup sabar menunggu selama 1 jam..jadinya hanya 30 menit saja saya diamkan, he he he..

Selain daging ayam, bahan tambahan lainnya adalah ubi jalar kuning, kentang dan wortel. Jadi lumayan lengkap kan...Mba Rose ini menggunakan kentang dan ubi jalar kuning yang di goreng sebentar terlebih dahulu hanya sampai warnanya agak transparan. Hal ini bertujuan supaya menjaga bentuk ubi dan kentang tetap utuh dan cantik ketika direbus...nah step ini saya lewatkan..ternyata ubinya hancur...mungkin itu kali ya makanya harus digoreng sebentar.

Nah mengenai rasa...seperti sudah saya sebutkan di atas berdasarkan perkataan mba Rose..kari ini memang rasanya tidak begitu tajam, relatively mild, apalagi yang saya buat ini tanpa tambahan cabai..jadi tambah mild donk rasanya. Nah walaupun begitu tetap enak menurut saya...

Resep mba Rose ini ada sedikit yang saya modifikasi, maka jika mau versi aslinya saya cantumkan juga di sini ya..atau kalau mau silakan klik link Vietnamese chicken curry  milik mba Rose.

Ok deh sekarang langsung saja ke resepnya ya (resep asli dan resep modifikasi ala saya)

Grandma version’s of Vietnamese Chicken Curry

Ingredients :

Marinating Chicken Mix

• 1kg of whole chicken or chicken thigh
• 3 tbsp. curry powder
• ½ tsp. Chinese 5-spice powder
• 2 tsp. (preferably natural) unsweetened cocoa powder
• 3 garlic cloves, peeled and finely chopped
• 1/3 bulb of medium size onion, peeled and finely chopped
• 1/3 cup fish sauce
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp. salt

Soup

• 5 potatoes (300g)
• ½ of 1 big size sweet potatoes (300g)
• 2 Carrots (150g)
• 1 can coconut milk (400ml)
• 1 tbsp. fish sauce
• 2 tsp. salt
• 3 tbsp. sugar

Spices for Soup

• 5 to 10 bay leaves
• 2 anises
• 2 piece of cinnamon stick (about 1 tsp. cinnamon powder)
• 2 sticks of lemongrass
• 2-5 chilies (depends on how hot and spicy you want your curry to be. Mine is rather sweet and mild at 2)

Instruction

Step 1: Cut the chicken into half a hand size (I cut 1 chicken thigh into 3 parts)

Step 2: Marinate the chicken with all the ingredients listed above in the Marinating Chicken mix. Stir well to coat all of the chicken pieces. Then let them sit on the counter for 1 hour, to maximum overnight in the fridge.

Step 3: While letting the chicken marinating to the final phase, let say, 15 minutes before your chicken is ready to rock and roll, we will go to the vegetable preparation part. Peel your potatoes, sweet potatoes, and carrots. Now chop the potatoes and sweet potatoes into big chunks, about one fourth of your hand, approximately 4x4cm. Chop the carrots in smaller size, about 1cm thick slices.
Step 4: Now preheat a pig pot (About 3 liters capacity) with 1 tbsp. of canola oil on medium heat. When the pot and the oil inside is hot enough, fry the potatoes and sweet potatoes. Flip them around for even frying, just until the outsides are getting transparent and brown just around the edges of the chunks. When they are done, take them out on a clean plate.
Step 5: Now get ready for the main singer of tonight show: Missy Chicken. :) In the same pot that you fried your potatoes, add 1 more tbsp. of oil, and sir-fry the chicken pieces until they are cooked a little on the outside.
Step 6: Now pour 1 liter of water into the pot. Crush the lemongrass bottom to extract the flavor. Cut them into 7cm long; tie them up real tightly with a ribbon. Mine is a wool string. Add the spices listed in the soup spices list above. Stir well. Cover the pot up with the lid, and let them stew on medium low heat for about 15 minutes. This could take longer depending on the kind of chicken you use for this curry
Step 7: 15 minutes are up, now add the carrot slices, and close the lid again, wait for another 15 minutes.
Step 8: Add the pre-fried potato and sweet potato chunks into the pot, close the lid an wait, yes I know, another 30 minutes or more until the vegetables are tender.
Step 9: Add the coconut milk into the pot. Now taste it and adjust the flavor to your own preferences: more savory, add fish sauce. More sweet, add sugar. More spicy, add chili, and some sugar (True! No kidding).
Step 10: Turn the heat to medium high. Let them come to a boil. Take them off the heat, and scoop the curry out on deep plates, or bowl.
  
Nah berikut ini penjelasan versi sederhana bahan serta cara membuat kari ayam

Resep Vietnamese Chicken Curry (Kari Ayam) modifikasi oleh Monic

Bahan :

• 500 gr potongan daging ayam tanpa kulit
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong ukuran besar
• 1 buah ubi jalar kuning, potong besar
• 1 buah wortel ukuran besar, potong ukuran tebal
• 1/2 sendok makan kecap ikan
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sachet santan instan @65ml
• 5 lembar daun salam
• 1 buah pekak/kembang lawang
• 2 batang kayumanis panjang @3cm
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya memarkan
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 500 ml air

Bumbu marinate :

• 2 sendok makan bumbu kari bubuk
• 1/4 sendok teh rempah 5 spices/ngohiong
• 1 sendok teh coklat bubuk
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran kecil, cincang halus
• 4 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Lumuri potongan daging ayam dengan bumbu marinate, diamkan selama minimal 1 jam maksimal semalaman (saya hanya diamkan 30 menit)
2. Tumis kayu manis, pekak dan serai serta daun salam sebentar, masukkan daging ayam yang telah dimarinate beserta bumbu marinatenya sekalian.
3. Masak hingga daging ayam berubah warna
4. Tambahkan air, masukkan kentang, wortel serta ubi jalar, masak hingga matang dan air agak berkurang
5. Tambahkan santan, garam dan kecap ikan (sesuaikan penggunaan garam dan kecap ikan, karena kecap ikan cenderung asin)
6. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika perlu, jika suka tambahkan gula (saya tidak pakai)
7. Aduk sebentar dan masak kembali kira-kira selama 15 menit lagi
8. Angkat dan siap dihidangkan

Kalau di Vietnam, menikmati kari ayam bukan dengan nasi, tetapi dengan roti yang namanya Banh Mi.. kalau saya menikmati kari ayam ini tetap dengan nasi donk...
Karena saya tidak menambahkan cabai pada kari ayam ini maka solusinya adalah membuat sambal sendiri. Sambal yang saya buat adalah sambal mentah dengan bahan cabai rawit merah, bawang putih serta garam yang dihaluskan dengan ulekan kemudian tambahkan jeruk nipis..hmmm pedasnya mantap...

Nah semoga tertarik ya dengan  resep Vietnamese Chicken Curry (Kari Ayam) ini...silakan mencoba dan semoga suka...