Khas Toraja : Ayam Pammarasan (Ayam Kluwak)

Khas Toraja : Ayam Pammarasan (Ayam Kluwak)

Monica Rampo       4 comments   

ayam kluwak

Satu lagi makanan khas Toraja yang saya masak...ayam pammarasan atau ayam kluwak. Setelah sebelumnya pernah buat pa'piong bura' (ayam batang pisang). Masih dalam edisi latah...lihat postingan mas Cumilebay ketika berwisata ke tana toraja. Mas cumi ada sebutkan makanan satu ini. Hanya waktu itu mas cumi makan yang versi ikan mas.

Secara saya tidak suka makan ikan mas, akhirnya kembali lagi ke ayam..hadeuh..ayam lagi..ayam lagi..Ya bagaimana ya saya tidak suka ikan air tawar dan ikan laut hanya sukanya ikan tongkol dan ikan benggol..he he he...

Nah biasa dulu makan ini di Surabaya, kakak sepupu malah pakai ikan gabus. Ya jadi terpaksa makan deh, ya tentu saja sisihkan ikan gabusnya, makan sayur dan bumbunya saja. Dan sebenarnya masakan ini sih menggunakan sayur pangi. Hmmm apakah sayur pangi itu? saya sendiri ya kok masih belum tahu benar bentuk aslinya sebelum dimasak. Dan cari-cari sumber ya kok susah ya...rasanya sih seperti rebung begitu, hanya teksturnya halus. Dulu ingat kalau tidak salah alm. bapak pernah bilang kalau sayur pangi ini ya satu pohon dengan kluwak. Kalau kluwak itu kan bijinya, nah pangi ini buahnya...(hmmm mungkin saya salah ya..sudah lupa)

Khas Toraja : Pa'Piong Bura' (Ayam Batang Pisang)

Khas Toraja : Pa'Piong Bura' (Ayam Batang Pisang)

Monica Rampo       8 comments   

ayam batang pisang

Kuliner khas Tana Toraja, Pa'piong Bura' (ayam batang pisang). Salah satu masakan yang sering sekali dimasak oleh ibu saya. Dan menjadi favorit keluarga kami. Nah masakan ini sebenarnya dari namanya pa'piong itu artinya dimasukkan ke dalam bambu dan dibakar. Hmmm kalau aslinya begini ya enak sekali kan...

Dulu kecil kalau ada acara pekumpulan orang Toraja, walaupun di Palembang tetap ada yang rajin juga memasak ayam batang pisang dengan bambu ini. Nah karena tidak mau ribet makanya ibu saya tidak pernah memasak dengan bambu, masak biasa saja dengan wajan di atas kompor.

Berdasarkan keterangan ibu saya, ayam batang pisang ini sudah dimodifikasi sedikit oleh ibu saya, biasanya bumbu-bumbu hanya diiris, nah ibu saya suka menguleknya. Lalu supaya wangi, ibu saya menambahkan daun jeruk juga serta daun kemangi. Wah jadinya enak sekali, menurut saya lho ya...dan keluarga kami tentunya.