Gochujang Chicken (Ayam Gochujang)

Gochujang Chicken (Ayam Gochujang)

Monica Rampo       4 comments   

Scroll down for Bahasa Indonesia

This is my second chicken gochujang or ayam gochujang in bahasa Indonesia. Success in making my gochujang (Korean chili paste), this is one of the recipe using my gochujang. Even though I can find store-bought gochujang easily, but I think making my homemade gochujang is really satisfying, easy and mostly cheap.

Of course, the gochujang I made is the Indonesian version, soybean powder is substituted with tempeh powder. After making Korean army stew or budae jjigae, then I tried this gochujang chicken. My daughter Sophie "Pipi" asked me for her lunch, what is this ibu (mom)? Is it delicious? spicy? I said, It is gochujang chicken, yes it is delicious and a little bit spicy. Okay, ibu, I think I will try it. She ate the gochujang chicken with rice, no sound but from her sweat, I knew that it was spicy for her. She said that it was spicy but delicious, and she wanted it for dinner too.

Gochujang chicken taste like sweet crispy chicken or Korean baked chicken. But it is more spicy because I used homemade gochujang which use local chili powder. I used bone-in skinless chicken thigh for this gochujang chicken.

Chicken sweet flavor is not my husband's favorite. But because it is a Korean dish, he with no protest ate this gochujang chicken or maybe because there was no choice, his wife didn't cook anything except this gochujang chicken, he had to eat it or he would get starving. Sometimes when I am in a good mood and think about him, I will cook what he loves. But usually what he loves most is what I hate, so when I cook his favorite dish, I will cook another food for me, just simple food like omelet or instant noodles, lol.

You know, sometimes I can eat rice with sambal only. It is enough for me or maybe rice with fried tofu. The important thing I can eat and don't feel starving. My husband can't do that, he prefers not to eat rather than to eat only with rice and sambal. Different indeed but still love each other, lol 😂

Okay, lets go to the point.. so where is the gochujang chicken recipe? This is it..

Gochujang Chicken

Ingredients :

• 6 pcs bone-in skinless chicken thigh
• 1 pc lime
• 2 tablespoons vegetable oil 

Seasoning :

• 3 cloves of garlic, grated
• 2 cm of ginger, grated
• 1 tablespoon dark soy sauce
• 2 tablespoons gochujang
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon lime juice or vinegar
• 2 tablespoons sugar
• 1 tablespoon sesame oil
• 1 tablespoon sweet soy sauce (or add more 1 tablespoon soy sauce and 1/2 tablespoon sugar)

Optional :

• toasted sesame seeds
• chopped green onions

Directions :

Marinate chicken with lime juice for at least 15 minutes, rinse. Mix all seasoning, add chicken and toss to coat the chicken. Marinate the chicken minimum 3 hours or overnight in the refrigerator. Heat oil in non-stick skillet, add chicken thigh and all the seasoning. Cook chicken thigh in low heat until cooked through, flip the chicken in the middle of cooking.

Time to plating, sprinkle with toasted sesame seeds and chopped green onions, serve immediately with rice, enjoy.

Bahasa Indonesia 

Haloo... wuihh rajin nih saya.. terlalu rajin malah, pakai bahasa Inggris juga... gaya kan? ha ha ha... karena pakai bahasa Inggris jadinya lama euy..
maklum sudah lama saya tidak menulis pakai bahasa Inggris, sudah sejak saya berhenti bekerja. Kalau dulu rajin, apalagi kalau sudah menulis email, mau tidak mau harus bahasa Inggris. Nah apalagi ada tanggung jawab harus menulis prosedur kerja atau sop (standard operational procedure), mau tidak mau harus.. tetap juga ada tapinya neh, kalau itu kan paling kata-katanya tidak begitu banyak ragam toh... beda kalau harus menulis cerita yang ngalor ngidul, harus banyak variasi kata kan..

Tadinya saya sempat bingung, belajar lagi dulu grammar atau tidak ya, secara kalau menulis itu yang penting grammar kan, beda kalau kita berbicara, yang penting lawan bicara mengerti walaupun disertai dengan bahasa isyarat juga, ha ha ha..

Tapi kalau belajar lagi terlalu lama, kan sekarang jamannya sudah maju cint.. saatnya menggunakan internet dengan segala rupa yang kita perlukan... ahai...

Wokelah ke depan semoga saya tetap semangat menggunakan 2 bahasa, walaupun tentu saja harap maklum ya bahasa Inggris saya itu entahlah... tidak ada proof reader nya juga.. jadi kalau ada yang menemukan kalimat janggal harap maklum ya... saya kan bukan vikinisasi yang cas cis cus berbahasa inggris.

Jadi ceritanya kali ini saya posting resep ayam gochujang ya (gochujang chicken) atau ayam dengan pasta cabai ala Korea. Masih dalam edisi menggunakan pasta cabai atau gochujang homemade yang pernah saya buat sebelumnya, nah ini nih salah satu masakan yang enak kalau menggunakan gochujang.

Rasanya mirip dengan resep korean crispy chicken dan korean baked chicken yang pernah saya buat dulu. Hanya kali ini rasanya sedikit lebih pedas, karena kalau dulu kan gochujangnya beli di swalayan ya, kalau kali ini gochujang buatan sendiri dan cabai bubuknya lokal lagi, lebih pedas rasanya.

Mungkin sebenarnya gochujang itu ada yang pedas ada yang sedang kali ya, asli versi Korea. Secara kalau beli mie instan Korea itu apalagi yang ada embel-embel hot... alamak saya benar-benar kepedasan. Ada tuh mie goreng yang rasa keju, enak sih.. tapi kapok saya makan mie goreng ini, asli super pedas. Kalau lewat rak mie Korea di swalayan, bapaknya Sophie selalu menawari saya mie goreng keju ini dan berulang kali saya menolaknya.

Okeh untuk ayam gochujang kali ini, sebenarnya saya sudah membuatnya 2 kali, yang pertama tidak sempat saya foto tuh, karena terserang angin malas. Yang kedua harus difoto, sayang, karena entah kapan mood datang lagi membuat ayam gochujang ini.

Sophie Pipi suka dengan ayam gochujang ini hanya saja sedikit pedas buat dia. Dia makan sampai berkeringat, ha ha ha... biasa keringat di kening dan di atas mulutnya... untung saja dia tidak protes kalau dari telinganya keluar asap karena terlalu pedas.

Untuk resep kali ini saya menggunakan bagian paha atas ya, yang masih ada tulang tetapi tanpa kulit. Menurut saya kalau bagian paha atas dagingnya lebih juicy kalau dimasak begini, tidak sekering kalau menggunakan bagian dada. Tapi kembali ke selera ya...

Ok deh... lanjut ke resep ya... silakan

Ayam gochujang (Gochujang Chicken)

Bahan :

• 6 buah ayam bagian paha atas, tanpa kulit
• 1 buah jeruk nipis
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu rendaman :

• 3 siung bawang putih, parut halus
• 2 cm jahe, parut halus
• 1 sendok makan kecap asin gelap (atau kecap asin biasa)
• 2 sendok makan gochujang
• 1 sendok makan madu
• 1 sendok makan air jeruk nipis atau cuka
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan kecap manis (atau tambahkan 1 sendok kecap asin dan 1/2 sendok makan gula pasir)

Optional :

• wijen sangrai
• daun bawang iris

Cara membuat :
Lumuri paha ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas. Campur semua bahan bumbu rendaman. Masukkan ayam, aduk rata dan diamkan selama 3 jam atau semalaman di dalam kulkas.
Panaskan minyak di teflon, masukkan ayam berikut bumbu rendaman, masak dengan api kecil sampai matang dan sesekali dibalik supaya ayam masak secara merata.
Angkat ayam ketika matang, hidangkan dan taburi dengan wijen sangrai dan irisan daun bawang.

Nah semoga resep ayam gochujang atau gochujang chicken ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...



Selamat mencoba...

Budae Jjigae (Korean Army Stew)

Budae Jjigae (Korean Army Stew)

Monica Rampo       12 comments   

Haluuu... wuihhh ternyata bulan April nyaris kosong postingan, tapi ini daripada kosong sama sekali lebih baik kita pecahkan telurya ya.. lumayanlah satu saja daripada tidak ha ha ha.. 

Kemana saja saya menghilang sudah sebulan ini? apakah saya ke Korea, seperti pertanyaan mas Himawan Sant.. colek dulu mas Himawan.. he he he..tidak mas, saya masih di Batam saja.

Homemade Kimchi

Homemade Kimchi

Monica Rampo       20 comments   

Yeayy posting lagi, masih tema Korea, melanjutkan postingan sebelumnya tentang gochujang, kali ini saya posting resep kimchi. Kali ini sedikit lebih banyak bahannya. Tapi masih versi simple di mana sawi putihnya atau nappa cabbage dipotong-potong dulu baru dicampur dengan bumbu dan bahan lain. Jadi tidak perlu melumuri sawi dengan bumbu perlembar.

Resep Homemade Gochujang

Resep Homemade Gochujang

Monica Rampo       10 comments   

Jumpa lagi di bulan Maret, ahai sudah bulan Maret lagi, duh duh padahal rencana saya bulan Februari mau lebih dari 2 postingan,tapi selalu tertunda sampai akhirnya sudah masuk bulan Maret lagi, hadeuh..

Gun Mandu (Fried Korean Dumpling)

Gun Mandu (Fried Korean Dumpling)

Monica Rampo       6 comments   

Happy Monday semua, wuih mulai lagi ya kesibukan di awal minggu. Padahal enaknya bersantai di akhir minggu ya. Sekarang saya itu lega sekali kalau sudah akhir minggu, Sophie libur sekolah, aih aih rasanya sedikit lega, bisa istirahat dengan kegiatan seputar menyiapkan bekal, keperluan sekolah dan tentu saja antar jemput.

Hari ini mulai lagi kegiatan weekdays..uhuy... okeh deh di sela kesibukan harian ini, saya sempatkan dulu posting resep gun mandu atau Fried Korean dumpling ya. Buatnya kemarin, entahlah sedang ingin makan mandu saja ceritanya. Lagian sudah lama sekali tidak buat mandu lagi. Nah terinspirasi dari mandunya di resto Korea di Batam maka saya buat versi mandu goreng saja. Isinya juga kurang lebih maunya simple saja.

Kalau bicara resto korea, menu favorit Sophie adalah kimbap, yang versi sayuran. Ketika berapa hari yang lalu kami mampir ke mall yang ada resto Korea, ternyata Sophie sudah hafal kalau di mall tersebut ada resto Korea. Begitu sampai di parkiran langsung deh mengatakan, Pipi mau kita ke toko Korea dulu ya, Pipi lapar, mau makan sushi begitu katanya (walaupun sudah dikatakan kalau versi Korea itu namanya kimbap, tetap saja menyebutnya sushi). Lalu lanjut katanya lagi, toko Korea itu di sini kan Ibu... kok toko sih nak? resto namanya itu.. jadi bukan toko Korea tapi resto Korea. Oh iya lanjutnya lagi... resto Korea. 

Kalau ke resto Korea, selalu pesannya menu diskon, he he he.. nah salah satu yang dipesan adalah gun mandu ini dan juga jjin mandu. 1 Porsi masing-masing 3 buah, tentu kurang puas ya, jadi bertekad membuat sendiri mandu ini di rumah. Oh iya cocolannya hanya saus gochujang.

Jadi karena sudah pernah membuat mandu sendiri, ternyata mudah, akhirnya kemarin menyempatkan waktu membuat mandu. Bahan-bahannya mudah sekali, hanya memang di proses mengisi adonan dan menutup adonan itu agak lama karena mencoba membentuk lipatan di kulitnya itu. Lalu membuat adonan sendiri sih agak membosankan untuk ukuran saya, di mana adonan digilas satu persatu, jadi karena sudah terlalu bosan, saya sisakan 1/4 adonan, saya sudah terlalu malas untuk melanjutkannya lagi, dasar...

Untuk gun mandu yang saya buat ini cocolannya saus gochujang dan juga kecap pedas, sama-sama enak. Nah mandu ini sih dimakan begitu saja sebagai snack, karena eh karena emaknya Sophie malas membuat makanan lagi, jadi, Sophie makan nasi pakai mandu saja ha ha ha... bapaknya protes, kenapa makannya pakai nasi? tidak apa-apa, sekali saja kok ya, nanti makan berikutnya tidak usah pakai mandu lagi.

Okehlah... untuk membuat mandu ini, cara membentuknya boleh cuss ke link Korean Dumpling yang pernah saya posting ya. Hanya saja kali ini beda di isi dan cara memasak saja. Kali ini mandunya saya goreng. Dan kulitnya juga saya buat lebih tipis dengan maksud supaya lebih renyah.

Di sini saya hanya tulis resep ya, untuk contoh gambaran prosesnya monggo silakan ke link di atas. Untuk isinya sendiri silakan sesuaikan dengan selera, tambahkan daging ayam atau udang cincang supaya lebih maknyuss. Sipp ah.. berikut resepnya ya.. silakan..

Gun Mandu (Fried Korean Dumpling)

Bahan kulit :

• 220 gr tepung terigu serbaguna
• 125ml air panas
• 1/2 sendok teh garam

Bahan isian : campur semua bahan

• 150 gr kol, iris tipis, remas dengan 1 sendok teh garam, biarkan 10 menit, peras
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 4 siung bawang putih, parut
• 1 buah bawang bombay ukuran kecil, cincang
• 50 gr soun, seduh, tiriskan dan potong-potong
• 2 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 butir telur
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh garam

Cara membuat kulit :

Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk ukuran sedang. Larutkan garam dalam air lalu tuang ke dalam tepung, aduk cepat dengan sendok kayu. Uleni adonan hingga lembut dan menyatu selama kurang lebih 4-5 menit. Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama kurang lebih 30 menit sampai 1 jam. Ambil adonan, bagi 4 bagian, bentuk silinder dengan diameter kurang lebih 2.5 cm/1 inchi. Bagi menjadi 7 bagian masing-masing silinder, tutup adonan yang tidak dikerjakan

Ambil satu potongan, tekan dengan jari sehingga membentuk lingkaran, kemudian gilas hingga tipis kurang lebih setebal 1mm. Lakukan hingga selesai, jika lengket taburi dengan sedikit tepung

Penyelesaian :

Ambil 1 lembar kulit, letakkan di meja bertabur tepung, isi dengan adonan isi, kemudian lipat 2 tetapi jangan sampai menempel. Lipat bagian depan dari arah kanan ke kiri atau sebaliknya. Rekatkan kedua sisinya ntuk menutup isian, cukup dengan cara ditekan hingga menempel karena kulitnya cukup lembut. Letakkan di wadah beralas tepung, lakukan hingga habis. 

Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng dengan api kecil hingga garing dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 

Sajikan dengan saus kesukaan. Di sini saya hanya menggunakan gochujang yang dilarutkan dengan sedikit air panas dan juga kecap pedas.

Catatan : lihat gambaran proses membuatnya di link Korean Dumpling.

Nah semoga resep gun mandu atau fried Korean Dumplings ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...

Korean Baked Chicken

Korean Baked Chicken

Monica Rampo       4 comments   

Hufff.... baru update blog lagi setelah beberapa hari...hmmm semoga pembaca setia tidak begitu merindukan postingan saya ya... halahhhhh.. jadi memang ceritanya bulan ini rasanya bulan di mana saya merasa sangat malas update blog, walaupun bulan-bulan sebelumnya juga sih he he he.. hmmm efek liburan juga kali ya..aih aih..

Nah kali ini saya posting resep korean baked chicken dulu ya, ayam panggang ala-ala orang Korea begitu walaupun sudah sesuai selera saya juga nih buatnya. Buatnya 2 hari yang lalu, saya teringat kalau saya masih punya gochujang atau pasta cabai korea. Nah seingat saya sih memang waktu kadaluarsa tahun 2017, h2c juga kalau bulan Juli kan gawat, sayang sekali tuh gochujang, hmmm untung deh masih bulan September. 

Jadi deh akhirnya buat ayam panggang begini, rasanya seru kalau kata saya, penambahan gochujang itu memberi rasa tersendiri yang khas. Kalau kata saya nih rasanya malah mirip cabai kemplangnya Palembang. Tapi bukan cabai yang cair ya, tapi cabai yang biasa dimasukkan ke dalam bungkusan kemplang untuk oleh-oleh. Kalau saya nih tidak pernah puas dengan cabai kemplang ini, sedikit sekali tidak sebanding dengan jumlah kemplangnya.

Secara nih kalau menikmati kemplang panggang maunya cabainya itu berlimpah. Nah bicara tentang kemplang panggang, dulu itu waktu masih sekolah, kemplang dan pempek adalah jajanan yang selalu ada di kantin sekolah. Dan tentu saja kalau kemplang adalah favorit anak-anak sekolah termasuk saya. Selain murah makannya bisa dibawa ke tempat lain, tidak harus di kantin, eits tapi pempek juga sih sebenarnya bisa dibawa juga hanya dibungkus plastik bersama dengan cuko, hanya pempek lebih ribet makannya, makanya pilihan jatuh ke kemplang. Nah ini satu lagi yang khas dengan anak-anak yang tinggal di Palembang, sebagian besar suka sekali menambahkan banyak cabai ke kemplangnya, jadi mungkin tersisa bagian yang tidak dilumuri cabai hanya bagian yang dipegang.

Kalau sudah beli kemplang pasti heboh, sudah ambil kemplang dan ini nih, antri menyendokkan sambal ke kemplang. Suka ribut, biasa ya namanya antri.. ada yang sukanya lama secara semakin banyak sambal tentu semakin lama. Dan...sampai-sampai kami saling mengerti siapa yang paling banyak menyendokkan sambal tersebut. Nah kalau saya sih sedang-sedang saja... dan sampai saat ini saya masih ingat siapa yang terkenal dengan sambal terbanyak di kemplang he he he..

Tapi kalau kemplang yang ini cabainya cair dan kemplangnya sendiri cukup lebar tetapi tipis. Tahun lalu saya merasakan kembali kemplang waktu sekolah. Kebetulan waktu beli model di salah satu warung langganan, eh lewat ibu penjual kemplang, akhirnya saya beli satu bungkus kemplang yang jumlahnya 25 buah, hadeuh banyak juga sih...dan saya diberi sambal oleh ibunya satu botol he he he... jadi cukup bernostalgia dengan rasa kemplang waktu sekolah, terutama waktu SD dan SMP, di mana saya masih sangat suka makan kemplang ini.

Uppsss begitulah kaitannya gochujang di lidah saya ya.. walaupun sampai saat ini saya tidak pernah tahu pembuatan cabai kemplang itu, tapi rasanya mirip di lidah saya. 

Okey deh kembali ke resep korean baked chicken ini ya, rasanya seru, manis dan sedikit pedas. Lebih seru lagi kalau ada wijen sangrai kali ya, menambah rasa dan tekstur. Tapi saya terlalu malas untuk menyangrai wijen.

Nah resepnya sih tidak jauh-jaulah dari resep dakgangjeong atau sweet crispy chicken. Ya bumbunya begitu-begitu saja sih. Dan tentu saja yang ini kan versi panggang ya bukan versi goreng. Enakan mana? enak semua he he he... tapi yang versi panggang tentu saja tanpa minyak.

Ayam panggang ini selain enak dimakan dengan nasi, lebih enak lagi kalau digado he he he... nah bapaknya Sophie sih sebenarnya tidak suka makanan manis begini. Tapi ternyata dia mau makan juga tapi tanpa nasi he he he..

Okey deh, lanjut ke resep ya... siapa tahu mau coba buat juga.. silakan..

Korean Baked Chicken

Bahan :

• 1 kg daging ayam, bagian paha atas dan bawah
• 2 buah jeruk nipis

Bahan saus : *campur jadi satu dan cicipi rasanya

• 2 sendok makan kecap asin (saya gunakan yang dark soy sauce)
• 2 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan madu
• 3 sendok makan cuka apel (atau bisa gunakan jus lemon atau air jeruk nipis)
• 2 sendok makan gula palem
• 2 sendok makan gochujang/ pasta cabai korea (atau bisa gunakan bubuk cabai biasa, cabai giling atau saus sambal)
• 1 sendok makan minyak wijen
• 5 siung bawang putih, parut
• 3 cm jahe, parut
• garam jika dirasa perlu, sesuaikan dengan selera

Taburan : optional

• wijen sangrai atau kacang tanah sangrai yang dicincang
• irisan daun bawang

Cara membuat :

1. Bersihkan lemak-lemak yang menempel pada ayam, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas
2. Lumuri ayam dengan setengah bagian saus, diamkan selama kurang lebih 1 jam di suhu ruang atau 2 jam di kulkas
3. Keluarkan ayam dari kulkas, tata di loyang beralas alumunium foil, oles dengan sisa saus di satu sisi, panggang selama kurang lebih 20 menit, balik, oles bagian yang sudah dibalik dengan saus lagi, panggang hingga matang atau kurang lebih selama 20 menit lagi, bisa tambahkan waktu panggang jika dirasa potongan ayam cukup besar (oven sudah dipanaskan sebelumnya, panggang dengan suhu kurang lebih 180 derajat celcius)
4. Hidangkan, beri taburan wijen sangrai dan irisan daun bawang

 

Nah semoga resep ayam panggang korea ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya..

Selamat mencoba....