Ayam Betutu Kuah

Ayam Betutu Kuah

Monica Rampo       2 comments   

Yuhuuuu... lama sekali saya tidak mengudara, apa kabar semua? nah di sore hari yang cukup sejuk di Batam ini, saya mau posting resep ayam betutu kuah dulu ya. Beberapa hari yang lalu masak ini, sayang ih kalau tidak diposting, walaupun sudah 2 kali posting ayam betutu, hanya beda proses masak saja, bumbunya ya itu-itu saja.

Yang sebelumnya buat ayam betutu versi kukus lalu dipanggang, lalu sebelumnya lagi ayam betutu versi pressure cooker baru dipanggang, nah yang kali ini cukup simple tanpa proses panggang, jadi masak saja di kompor sama halnya seperti masakan ayam berkuah lainnya.

Karena ini masaknya di kompor saja, maka ayamnya saya gunakan yang sudah dipotong-potong. Bagaimana rasanya? sedap lah pokoknya. Cuma sayang kurang pedas nih, tadinya mau dicampur dengan cabai rawit merah, tapi kasihan nanti Sophie tidak bisa makan, lebih tepatnya kasihan sayanya harus masak lagi masakan untuk Sophie he he he...

Nah nikmatnya kan sebenarnya makan ayam betutu versi pedas, jadi tidak perlu buat sambal lagi, hmmm tapi tentu tidak ada salahnya membuat sambal pasangan ayam betutu ini, yup sambal matah. Membuat sambal yang cukup mudah kalau kata saya, tapi sedap..aih aih semua sedap pokoke, halah.

Versi kuah begini enaknya tuh kalau bumbunya ada sebagian yang dicincang atau iris kasar atau dicacah menggunakan chopper atau food processor, tapi tidak masalah juga sih kalau semua bumbu dihaluskan, tetap sedap-sedap saja, hanya bumbu dibuat begini supaya lebih memberi tekstur saja sih. Jadi kalau dirasa agak repot harus mencincang beberapa bumbu, lanjut haluskan saja.

Aih aih saya posting resep ayam betutu ini rasanya kok jadi ngiler lagi ya, jadi ingin makan ayam betutu lagi. Masakan begini memang tidak pernah membosankan, nah mungkin kalau tiap hari makan ayam betutu tidak masalah buat saya he he he..

Okeh deh saya bingung mau lama-lama lagi menulis apa, jadi yuks lanjut ke resep, saya tuliskan lagi resep yang sebelumnya ya, hanya beda di proses saja, beda tipis..
silakan...

Ayam Betutu Kuah

Bahan :

• 1 ekor ayam berat kurang lebih 1,2  kg, potong beberapa bagian sesuai selera
• 2 buah jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 500 ml air
  
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu rajang :

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting, kalau mau pedas bisa tambahkan cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya

Bumbu halus :

• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 5 butir kemiri
• 1 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica hitam butiran (atau bisa gunakan merica putih)

Cara membuat :

1. Bersihkan potongan daging ayam, buang kulit dan lemak, cuci bersih, kucuri dengan air jeruk nipis, remas-remas, diamkan selama kurang leih 10 menit, bilas
2. Tumis bumbu halus, bumbu rajang, daun salam, daun jeruk hingga harum, masukkan potongan daging ayam, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan air dan garam, masak hingga ayam matang dan kuah menyusut. Jumlah air bisa ditambah jika suka berkuah banyak, sesuaikan lagi garamnya. Cicipi rasanya.
3. Angkat dan siap dihidangkan
4. Nikmati dengan sambal matah, lalapan dan tentu saja nasi hangat

Resep Sambal Matah

Bahan :

• 3 butir bawang merah
• 10 butir cabai rawit merah
• 1 batang serai bagian putihnya
• 1 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
• 1 sachet terasi
• 2 sendok makan minyak 
• 1/4 sendok teh garam

Cara membuat :
Iris bawang, cabai rawit, serai dan daun jeruk, masukkan ke dalam mangkuk tahan panas, remas-remas. Panaskan minyak, goreng sambil hancurkan terasi, tuangkan langsung ke mangkuk berisi bawang dan cabai, beri garam, aduk rata dan cicipi rasanya.

Nah semoga resep ayam betutu kuah ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...

Sate Lilit Bali Ikan Tongkol & Sambal Matah

Sate Lilit Bali Ikan Tongkol & Sambal Matah

Monica Rampo       12 comments   

Sudah cukup lama tidak buat sate lilit lagi, dan biasanya buat sate lilit daging ayam, nah sekarang mau coba buat sate lilit ikan. Ikan yang saya gunakan adalah ikan tongkol, secara memang hanya ada stok ikan itu di freezer.

Khas sate lilit bali ini memang kaya bumbu, bumbu standar saja, tetapi rasanya kok enak ya, hmm aroma serainya juga mantap, apalagi kalau memang pakai serai sebagai tangkai satenya. Tidak menutup kemungkinan membuat sate lilit ini menggunakan tusuk sate biasa atau tusuk sate dari bambu yang lebar.

Resep kali ini masih sama, belum bisa pindah ke lain hati mencoba resep yang lain. Masih menggunakan resep ala my mom dengan takaran bumbu dari beliau yang kira-kira. Secara ya memang kalau resep ala orang tua selalu kira-kira, kitalah yang harus mengira-ngira seberapa takarannya, kan mau ditulis di blog, he he he..kalau hanya buat saja tanpa tulis resep ya saya bakalan kira-kira juga, ha ha ha...

Berbicara mengenai sate lilit khas Bali ini, tidak afdol rasanya kalau menyantapnya tanpa sambal matah, halah...sebenarnya sih suka-suka ya sambalnya, mau sambal kecap, sambal bajak, sambal dabu-dabu, semua kembali lagi ke selera. 

Resep sate lilit bali daging ayam yang pernah saya posting ternyata cukup menjadi favorit, secara ada beberapa yang copas resep saya tanpa sebutin sumber pastinya dan tentu saja tanpa backlink ke blog saya. Hmmm begitulah ya memang, orang mau mudahnya saja. Tapi ada juga yang copas resepnya dari sumber entah dari mana yang melalukan copas tetapi tidak tahu kalau resep itu hasil copas juga. Rumit memang dunia copas di dunia maya ini.

Ini contoh yang saya screen shot yang copas resep ini : wakakak... resep asli malah di urutan ke-5

Nah kalau yang ini saya screen shot di bagian resepnya, si mba cantik ini copas dengan sedikit modifikasi, tetapi intinya sama, hanya memutar urutan kata. 

Haiyaaaaa, kembali membahas resep saja deh, cukup membahas resep copas ini. Nah sate lilit ikan tongkol ini, sebaiknya kulit ikannya tidak dipakai karena akan susah untuk dihaluskan. Untuk ikannya sendiri saya gunakan chopper untuk menghaluskannya, tetapi bisa kok kalau hanya dicincang.

Kali ini bumbu tidak saya haluskan dengan blender, dengan agak malas saya menggunakan ulekan/cobek, sambil berpikir kalau pakai blender pasti cepat, he he he...secara kalau pakai ulekan memang cukup lama, apalagi cobek saya tidak besar. Jadi sedikit demi sedikit bumbu yang harus diulek.

Sate lilit ini sebaiknya disajikan hangat ya, begitu selesai dibakar sebaiknya langsung disantap, karena sate ini cenderung kering kalau sudah dingin, walaupun rasanya tetap nendang, hanya terasa kering, jadi kurang mantap. Pastikan sudah masak nasi, sudah buat sambal dulu, he he he. Oh ya kalau menggunakan rice cooker pastikan sudah menekan tombol cook ya, kebayang kan rasanya kalau sate sudah matang, sambal sudah siap, ealah ketika buka tutup rice cooker hanya melihat beras yang diberi air, ha ha ha....

Okey deh, berikut resep sate lilit ikan tongkol ini ya, silakan..

Sate Lilit Bali Ikan Tongkol

Bahan :

• 300 gr ikan tongkol (saya gunakan ikan tongkol putih)
• 2 buah jeruk limau
• 100 gr kelapa parut muda tanpa kulit
• 12 batang serai, potong ujung dan pangkal, potong ukuran kurang lebih 17-20cm, cuci bersih dan tiriskan

Bumbu halus :

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 3 butir kemiri sangrai
• 1/2 sendok teh merica butiran
• 1sendok teh ketumbar sangrai
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 1 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan, kucuri dengan air jeruk limau, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas, buang tulang dan kulitnya, haluskan bisa dengan chopper atau cincang saja
2. Haluskan bumbu dengan ulekan atau dengan blender menggunakan sedikit air
   
3. Di mangkuk, campur bumbu, daging dan kelapa parut, aduk rata
4. Siapkan pan datar, beri sedikit minyak, ambil sedikit adonan, masak hingga matang, cicipi rasanya, tambahkan garam jika dirasa perlu
5. Ambil satu batang serai, ambil secukupnya adonan, kepalkan ke pangkal serai sambil dipadatkan, lakukan hingga selesai
   
6. Panggang dengan pan datar hingga matang, balik dan masak hingga semua sisi matang
   
7. Angkat, lakukan sampai selesai
8. Sajikan segera dengan nasi hangat dan sambal

Sambal Matah 

Bahan :

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 butir cabai rawit merah
• 10 butir cabai rawit hijau
• 1 sachet terasi @5gr
• 1/4 sendok teh garam
• 2 buah jeruk limau
• 2 sendok makan minyak

Cara membuat :

1. Iris bawang dan cabai, letakkan di mangkuk tahan panas, remas-remas cabai dan bawang, gunakan sarung tangan plastik supaya tangan tidak pedas
2. Goreng terasi sambil dihancurkan, panas-panas tuangkan terasi berikut minyaknya ke dalam campuran bawang cabai, aduk rata
3. Tambahkan garam dan air jeruk limau, aduk rata
4. Siap dihidangkan

Nah semoga resep sate lilt bali ikan tongkol dan sambal matah ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba, semoga suka ya dengan rasanya...

Selamat mencoba...

Nasi Campur Bali

Nasi Campur Bali

Monica Rampo       5 comments   

nasi campur bali

Walaupun namanya nasi campur bali, tetapi ini versi yang seadanya saja, tidak lengkap. Kalau mau lengkap ya tambahkan telur bumbu bali, ayam pelalah, ataupun lawar. Nah karena ini buatnya memang dadakan dan sepertinya agak repot kalau mau buat yang lengkap. Lha buat konsumsi sendiri juga ini..nanti kalau mood baru buat yang agak lengkap.

Jadi nasi campur bali ini hanya nasi putih, sate lilit ayam, jukut urab dan sambal matah. Nah kalau mau buat telur bumbu balinya bisa juga kok..silakan lihat di resep telur bumbu bali ya...hanya untuk lawar dan ayam pelalah saya belum buat. Hmmm bisa juga kalau mau buat ayam betutu tetapi nanti disuwir-suwir, jadi deh ayam pelalah, yang tertarik ini resep ayam betutu khas bali ya...

Untuk resep sate lilit ayam, saya gunakan resep yang sama, bisa lihat di sate lilit ayam ya...kalau mau buat sedikit silakan disesuaikan takarannya, karena resep tersebut untuk 42 buah sate. Resep sambalnya silakan lihat di resep sambal matah. 

Sate Lilit Bali (Ayam, Lagi)

Sate Lilit Bali (Ayam, Lagi)

Monica Rampo       10 comments   

sate lilit khas bali

Buat sate lilit khas Bali lagi dan masih setia dengan sate ayam. Kali ini buat lebih banyak dan alhasil jadinya banyak juga sampai 40 batang. Disantap selama 2 hari berturut-turut..he he he..sampai-sampai bapaknya Sophie bilang kalau saya ngamuk..buat sate sebanyak itu.

Buatnya banyak begini karena memang waktu buat sate lilit bali pertama dulu rasanya ya kurang banyak sehingga kurang puas. Dan karena kali ini Sophie tidak makan, maka saya tambahkan cabe deh di bumbunya, makin nendang...tetapi ya tetap kurang nendang pedasnya secara hanya cabai merah keriting bukan cabai rawit merah.

Ini karena efek latah juga sih..he he he...lihat ada yang posting sate lilit bali di grup kuliner, hmmm lihat-lihat sih resepnya sama dengan resep yang pernah saya sharing, hanya sedikit dimodifikasi, seperti diberi kaldu bubuk, blender bumbu tidak pakai air tetapi pakai minyak goreng...hmmm dipikir-pikir kenapa tidak ya gunakan minyak goreng, hanya saja tetap saya gunakan air juga secara saya tidak mau terlalu banyak menggunakan minyak. Dan karena memang tidak ada stok kaldu bubuk di dapur ya jadinya versi alami saja deh seperti resep yang lama.

sate lilit

Ayam Betutu Khas Bali

Ayam Betutu Khas Bali

Monica Rampo       8 comments   

ayam betutu

Resep ayam betutu khas Bali ini sudah saya dapatkan beberapa waktu lalu. Salah satu resep beberapa makanan khas Bali yang saya minta kepada ibu saya. Hmmmm dari beberapa resep, baru ini yang saya eksekusi. Ya memang kadang untuk mengeksekusi satu resep itu ya tunggu mood datang.

Kalau hobi memasak begitu kan ya...resep sudah banyak disimpan, nah tinggal antri buat yang mana dulu. Entah sudah berapa banyak antrian menunggu. Nah kalau malasnya kambuh buat memasak ya akhirnya jalan pintas..mie instan..ha ha ha...itu mengingatkan jaman-jaman masih kos.. mie instan dengan tambahan telur dan sayuran sudah terasa enak sekali.

Mengenai masakan bali sendiri itu rata-rata menggunakan beraneka bumbu dasar. Kalau ibu saya bilang itu namanya bumbu megenep..semua bumbu dipakai. Nah karena ini resep ala ibu saya tentu takaran seberapa banyak masing-masing bumbu yang digunakan tidak tercantum. Jadinya ya saya takar sendiri deh.

Sate Lilit Ayam Khas Bali & Sambel Matah

Sate Lilit Ayam Khas Bali & Sambel Matah

Monica Rampo       22 comments   

Hmm akhirnya jadi juga membuat sate lilit khas Bali dan sambel matah. Dan ini percobaan pertama saya membuat sate lilit ini. Nah setelah bingung dengan berbagai resep yang beredar di internet...maka saya memutuskan untuk percobaan pertama ini sebaiknya saya menggunakan resep ibu saya saja.

Secara keluarga besar mereka memang punya resep sendiri..dan saya masih cukup ingat dengan rasa sate lilit ini. Dulu waktu ke Bali, nanang (sebutan bapak untuk orang Bali) yang merupakan suami dari kakaknya ibu saya (kakak ipar ibu saya) pernah membuat sate lilit ini. Nah seingat saya nanang menggunakan daging bebek..he he he..seingat saya lho ya...

Sate lilit khas Bali dan sambel matah

Nah ketika saya punya niatan untuk membuat sate lilit sendiri maka saya bertanya kepada ibu saya saja...tanya-tanya bahan....pertama saya tanyakan..apakah pakai santan? atau pakai kelapa parut..jawabannya adalah kelapa parut dengan catatan..gunakan yang muda...(saya punya hanya kelapa parut tua yang saya beli di pasar untuk membuat santan) he he he..saya gunakan saja yang ini..