Memasak Dengan Bumbu Dasar : Mie Goreng

Memasak Dengan Bumbu Dasar : Mie Goreng

Monica Rampo       Comment   

Sudah punya bumbu dasar, jadi mau masak apa saja gampang, cepat, dan jadinya lebih semangat, he he he... padahal sebenarnya tidak juga kali ya...kalau membuat mie goreng begini, banyak juga pekerjaannya. Mempersiapkan bahan-bahan lainnya, tapi untuk mie goreng ini sih, bahan-bahan seperti sayuran sudah bisa disiapkan sebelumnya ya, bersihkan, potong-potong dan simpan di kulkas dulu. 

Nah apalagi kalau menggunakan sayuran beku, jadi lebih gampang, tinggal keluarkan sayuran beku dari freezer beberapa saat sebelum memasak mie goreng ini. Sayuran beku sendiri banyak dijual di supermarket ya, tinggal pilih mau yang merek apa. Eits tapi yang mau lebih sedikit berupaya, bisa kok buat sendiri sayuran beku ini, malah lebih mudah, lebih banyak dan pastinya lebih murah ya. Yang mau mencoba membuat sayuran beku sendiri, ini dia linknya : homemade frozen mix vegetables.

Kalau versi mie goreng, nasi goreng, bihun ataupun kwetiau goreng, biasanya saya hanya menggunakan bawang putih cincang, nah karena ini namanya edisi memanfaatkan bumbu dasar yaitu bumbu dasar bawang yang terdiri dari duo bawang merah dan putih serta merica, maka coba buat pakai bumbu dasar ini. Dan hasilnya, tetap enak... dan sudah saya coba juga buat nasi goreng dan bihun goreng dengan bumbu dasar ini.

Oh iya, mengenai ketahanan bumbu dasar, untuk bumbu dasar yang saya buat ini, sudah 9 hari di dalam kulkas, dan bumbu dasarnya masih baik-baik saja. Bumbu dasar putih dan kuning yang masih bertahan sampai hari ini, bumbu dasar bawang dan merah sudah habis hari Senin yang lalu, dan sudah saya buat lagi yang baru, sekalian percobaan ketahanan di suhu ruang dan melihat apakah berubah rasa jika di freezer. Jadi masih menunggu hasilnya, sementara ini yang di suhu ruang masih baik-baik saja dari segi aroma dan rasa, tapi masih menunggu berapa lama lagi bumbu ini tahan di suhu ruang.

Jadi nanti saya akan update hasilnya ya...

Nah berikut resep mie goreng dengan bumbu dasar ini ya... yang mau intip resepnya, ini dia...silakan...

Mie Goreng

lihat cara membuat bumbu dasar di 4 bumbu dasar

Bahan :

• 100 gr mie telur kering
• 3 buah sosis ayam, iris serong
• 1 kuntum brokoli ukuran kecil, potong-potong
• 1 genggam sayuran beku
• 50 gr jamur tiram, cuci, sobek-sobek, remas hingga kering
• 1 butir telur
• 2 sendok makan bumbu dasar bawang
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1/2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Rebus mie telur jangan sampai terlalu lunak, angkat tiriskan, beri sebagian kecap manis, saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, aduk rata dan sisihkan
2. Tumis bumbu dasar hingga harum, masukkan sosis, aduk rata, sisihkan ke tepi wajan atau teflon, orak-arik hingga matang, masukkan brokoli dan sayuran beku campur, masak hingga mulai berubah warna, tambahkan juga jamur tiram, aduk rata sebentar
3. Masukkan mie goreng, tambahkan sisa kecap manis, kecap ikan, minyak wijen dan saus tiram, aduk rata, masak hingga semua bumbu dan bahan merata, cicipi rasanya, tambahkan apa yang dirasa perlu
4. Angkat dan siap dihidangkan, taburi dengan bawang goreng dan irisan cabai rawit jika suka

Nah semoga resep mie goreng dengan bumbu dasar bawang ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...

Memasak Dengan Bumbu Dasar : Lodeh Udang Kacang Panjang Labu Siam

Memasak Dengan Bumbu Dasar : Lodeh Udang Kacang Panjang Labu Siam

Monica Rampo       Comment   

Masih menggunakan bumbu dasar yang beberapa hari lalu saya buat, nah sekarang coba pakai bumbu dasar tersebut untuk membuat lodeh udang, kacang panjang dan labu siam (waluh). Dan ternyata memang ya membuat masakan dengan menggunakan bumbu dasar rasanya cukup praktis. Hmmm bagus juga neh pakai bumbu dasar begini.

Sayur lodeh sih sebenarnya identik dengan sayuran berkuah putih ya, tapi tidak sedikit juga sayur lodeh yang berkuah kekuningan dan sedikit kemerahan ya kan... nah kali ini saya coba buat yang begini, jadi saya gunakan bumbu dasar merah, putih dan kuning.

Hmmm ternyata neh sayur lodeh malah mirip kuahnya lontong sayur, nah pas sekali donk disajikan dengan lontong. Bapaknya Sophie bilang, wah sudah bisa neh kita jualan lontong sayur, sudah persis rasanya.

Nah rasa lodeh kali ini mirip dengan lontong sayur yang biasa ada di penjual sarapan pagi hari dekat rumah, kuahnya tidak begitu kental dan rasanya ada sedikit manisnya. Lontong sayur versi si ibu ini menggunakan labu siam, kacang panjang dan tahu serta tempe, minus udang. Dan lontong sayurnya ini ternyata menjadi favorit juga, secara ramai juga yang memesannya.

Jadi, yang mau mencoba resep ini, silakan ya bebas saja mau menambahkan sayuran apa saja di dalamnya, misalnya versi lengkap sayur lodeh, wah makin mantap tuh rasanya, ya kan. Oh iya di resep ini saya tidak menambahkan lagi gula ya, rasa manisnya samar dari penggunaan labu siam, yang merasa kurang manis, silakan ditambahkan sendiri gulanya.

Nah saya sudah bingung mau menulis apa lagi, daripada kelamaan, yuk intip resepnya ya... oh iya jangan lupa, kalau mau melihat resep lain menggunakan bumbu dasar : sambal goreng kentang telur puyuh, ayam masak kemangi. Masih ada beberapa lagi resep yang menunggu antrian ya...jadi sabar untuk menantikan penanyangannya, uhuy...

Lodeh Udang Kacang Panjang & Labu Siam

silakan lihat cara membuat bumbu dasar di 4 bumbu dasar

Bahan :

• 250 gr udang, sisihkan kulit dan kepala, sisakan sedikit bagian ekor dan bersihkan kotoran di punggungnya
• 1 buah jeruk nipis ukuran sedang
• 2 buah labu siam ukuran sedang, kupas, potong-potong
• 8 lonjor kacang panjang, potong-potong
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 8 buah cabai hijau, iris serong
• 200 ml air
• 500 ml kaldu udang (didapatkan dari rebusan kepala dan kulit udang)
• 1 sachet santan instan @65 ml (silakan tambahkan jika ingin santan lebih kental)
• 3 sendok makan bumbu dasar putih
• 2 sendok makan bumbu dasar kuning
• 1 sendok makan bumbu dasar merah
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Cuci udang, lumuri dengan 1/2 bagian air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 10 menit, bilas, cuci bersih kepala dan kulit udang, kucuri juga dengan 1/2 bagian air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 10 menit, bilas
2. Rebus kepala dan kulit udang, saring kaldunya, lalu campur dengan santan instan, aduk rata, sisihkan
3. Tumis daun salam dan lengkuas sampai daun salam berubah warna, masukkan bumbu halus, aduk rata, tumis sampai harum, tambahkan labu siam, aduk rata lalu tuangkan air, masak sampai labu siam mulai lunak
4. Tuangkan kaldu udang bersantan, masukkan cabai hijau, kacang panjang dan udang serta garam, aduk rata, masak hingga sayuran cukup lunak dan kuah sudah mendidih, cicipi rasanya, tambahkan garam jika perlu
5. Angkat dan siap disajikan

Nah semoga resep dengan menggunakan bumbu dasar yaitu lodeh udang, kacang panjang dan labu siam (waluh) ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...

Memasak Dengan Bumbu Dasar : Ayam Masak Kemangi

Memasak Dengan Bumbu Dasar : Ayam Masak Kemangi

Monica Rampo       4 comments   

Okey deh masih dengan tema bumbu dasar, menerapkan penggunaan bumbu dasar dalam masakan sehari-hari dan sangat cocok digunakan ketika Ramadhan yang membutuhkan proses cepat dalam memasak. Kali ini saya coba membuat ayam masak kemangi, dan bumbu dasar yang digunakan adalah campuran bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah, setelah sebelumnya membuat sambal goreng kentang dan telur puyuh.

Resepnya ya mirip dengan resep ayam kemangi yang pernah saya posting di sini ya, dan selalu samalah untuk ayam kemangi yang saya buat. Dengan tambahan serai, daun jeruk, tomat, daun bawang dan tentu saja kemangi. Hanya bedanya di sini, tidak perlu mempersiapkan bumbu halus, tinggal menyendokkan bumbu dasar saja.

Setelah saya posting resep 4 macam bumbu dasar, ada neh pertanyaan, tahan berapa lama, di kulkas, di suhu ruang dan di freezer. Nah yang saya bisa jawab sekarang, kalau di kulkas tahan kurang lebih selama 1 minggu, itu berdasarkan hasil googling di sana sini, tetapi untuk lebih jelasnya tentu menunggu ya, sembari bumbu dasarnya saya pakai tiap hari, he he he... semoga belum habis bumbunya sebelum tahu tahan berapa lamanya.

Untuk di suhu ruang, saya belum coba ya, karena memang setelah dingin bumbu-bumbu ini saya masukkan ke dalam toples kaca, saya tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas. Begitu saya butuh, saya keluarkan, saya ambil secukupnya dan saya simpan kembali di dalam kulkas.

Untuk penyimpanan di freezer, saya belum coba juga, tahan berapa lama, apakah mengubah rasa, jadi ke depan, saya akan coba juga ketahanan di suhu ruang dan di freezer. Nah yang punya pengalaman, boleh donk sharing di sini, dan pasti berguna juga buat yang lain.... jadi ceritanya saya berharap neh ada yang mau kasih unjuk pengalaman tentang bumbu dasar ini.

Nah untuk mengambilnya saya menggunakan sendok kering dan bersih, untuk satu bumbu dasar ya satu sendok, tidak saya gunakan sendok yang sama. Tujuannya memang untuk mencegah terkontaminasi.

Membuat masakan dengan bumbu dasar, tentu sedikit lebih cepat, terasa lebih ringan sedikit. Jadi kalau saya boleh katakan memang membuat perkerjaan kita di dapur lebih cepat kita kerjakan. Tapi bagi yang suka menikmati proses kupas mengupas bawang dan bumbu, seperti halnya saya kalau saya sambil menonton serial CSI, maka tentu proses ini tidak ada ya....hanya di awal saja, jadi puas-puaskan mengupas bawang sambil menonton TV, he he he...

Bicara tentang CSI (Crime Scene Investigation), ada juga tidak emak-emak yang doyan nonton CSI ya? kan emak-emak rata-rata sukanya drakor, yang sampai saat ini saya tidak pernah satu kali pun menonton drakor sampai habis. Hanya sesekali lihat di TV, dan ikutan nebeng nonton, jadi kalau ditanya drakor ya tidak tahu, he he he...

Nonton CSI itu seram-seram tapi membuat penasaran, neh karena dari dulu saya suka hal-hal yang berbau kasus pemecahan pembunuhan, jadi selalu tertarik dengan cerita-cerita begini, bagaimana para detektif mengumpulkan data, menganalisa sampai akhirnya ketahuan siapa yang bertanggung jawab. Jadi, sebut saja CSI Miami, dengan kepala crime labnya Horatio McLane, CSI New York - Mac Taylor, CSI Las Vegas - DB Russell, yang sebelumnya Gill Grissom. Semua saya suka....  dan senangnya kalau ada season terbaru, belum juga sampai saat ini, masih mentok di season 15... duh bertahan lama ya... tokoh-tokohnya pun bertambah usia...

Ahai...cukup deh cerita CSI-nya...kembali lagi kepada resep ayam masak kemangi ini, nah di resep ini saya tambahkan sedikit air saja, yang suka lebih berkuah, silakan ya disesuaikan jumlah airnya sesuai selera, jangan lupa dirasa lagi garamnya, karena tentu semakin banyak air, ya semakin hambar donk kalau takaran garam tidak ditambah.

Yang suka gula, silakan tambahkan gula sesuai selera, karena selera kami di rumah, masakan begini selalu tanpa gula. Monggo, resep begini tidak pakem, kembali lagi selera yang bicara.

Yuk, langsung ke resep sekarang....silakan...

Ayam Masak Kemangi

silakan lihat resep bumbu dasar di 4 bumbu dasar

Bahan :

• 500 gr ayam, potong-potong sesuai selera (saya gunakan bagian paha atas dan tanpa kulit)
• 1 buah jeruk nipis
• 2 buah tomat ukuran sedang, masing-masing bagi 6
• 1 batang daun bawang, iris tebal kurang lebih 1-2cm
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 genggam kemangi
• 20 butir cabai rawit hijau, utuh
• 250 ml air
• 3 sendok makan bumbu dasar kuning
• 1 sendok makan bumbu dasar merah
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam, kucuri dengan air jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas, sisihkan
2. Tumis daun jeruk dan serai sampai berubah warna dan harum, masukkan bumbu halus, aduk rata dan tumis kembali sampai harum
3. Masukkan potongan ayam, aduk rata dan masak hingga berubah warna, tambahkan air, masukkan cabai rawit utuh dan tomat, masak hingga ayam matang, tambahkan daun bawang dan garam, aduk rata kembali, cicipi rasanya
4. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan kemangi, aduk rata
5. Siap dihidangkan

Nah semoga resep ayam masak kemangi dengan bumbu dasar ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera....

Selamat mencoba....

Memasak dengan Bumbu Dasar : Sambal Goreng Kentang Telur Puyuh

Memasak dengan Bumbu Dasar : Sambal Goreng Kentang Telur Puyuh

Monica Rampo       Comment   

Setelah membuat bumbu dasar yang terdiri dari 4 bumbu dasar, yaitu bumbu dasar putih, kuning, merah dan bawang, saatnya menggunakannya pada masakan. Nah untuk resep pertama menggunakan bumbu dasar ini, jatuh pada masakan yang simple dan sudah bukan merupakan resep baru lagi dan merupakan resep yang sudah sering dimasak di dapur kita kan, apalagi kalau bukan sambal goreng kentang dan telur puyuh.

Nah untuk memasak sambal goreng ini, yang dibutuhkan adalah campuran bumbu dasar merah dan kuning. Hanya lebih dominan bumbu dasar merahnya ya. Untuk sambal goreng ini silakan jika suka bisa ditambahkan terasi, ataupun serai yang dimemarkan, tapi karena saya mau yang versi tanpa tambahan kedua bahan tersebut, jadi untuk bumbu hanya menggunakan kedua bumbu dasar tersebut.

Untuk bumbu dasar sendiri, jika disimpan dalam kulkas dan ditutup rapat, bisa bertahan kurang lebih 1 minggu ya, itu yang menurut yang saya baca-baca, nah setelah membuat bumbu dasar ini maka baru akan saya coba tahan berapa lama neh bumbu-bumbu dasarnya.

Kalau mau lebih awet lagi, sebaiknya simpan bumbu di freezer, dalam kemasan kecil, supaya ketika proses mencairkan bumbu, hanya porsi kecil yang kita butuhkan yang kita cairkan. Supaya sesuai dengan kebutuhan dan tidak butuh waktu lama untuk mencairkan bumbunya.

Di resep sambal goreng kentang telur puyuh ini, saya mencampurkan santan di sambalnya, yang tidak suka, boleh diskip, hanya memang dengan santan rasa sambal goreng ini menjadi lebih gurih ya. Kembali lagi ke selera masing-masing.

Okey deh langsung ke resep ya, silakan....

Sambal Goreng Kentang Telur Puyuh

silakan lihat resep bumbu dasar di 4 bumbu dasar

Bahan :

• 2 buah kentang ukuran sedang, potong-potong, goreng
• 20 butir telur puyuh, rebus, goreng sebentar hingga berkulit
• 125 ml santan (campuran 65ml santan instan + air hangat, aduk rata hingga tercampur)
• 4 sendok makan bumbu dasar merah
• 2 sendok makan bumbu dasar kuning
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• (gula dan garam, sesuai selera), saya tidak menambahkan lagi garam dan saya tidak menambahkan gula

Cara membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu dasar merah dan kuning, aduk rata sampai harum, tambahkan santan, aduk rata kembali dan masak hingga kuah mulai mengental, masukkan telur puyuh dan kentang goreng, aduk rata dan masak sampai mengental, angkat dan siap dihidangkan.


Nah semoga resep dengan menggunakan bumbu dasar ini yaitu sambal goreng kentang telur puyuh bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...


Selamat mencoba....

4 Bumbu Dasar : Praktis Memasak Selama Ramadhan

4 Bumbu Dasar : Praktis Memasak Selama Ramadhan

Monica Rampo       10 comments   

Selamat menjalankan ibadah puasa bagi yang menjalankannya ya.... nah postingan hari pertama puasa adalah 4 resep bumbu dasar yang sangat membantu selama Ramadhan. Resep bumbu dasar ini bisa jadi pilihan memasak yang praktis dan cepat tanpa harus mempersiapkan bumbu-bumbu masakan, baik untuk masakan berbuka ataupun sahur. 

Jadi bye bye dulu kupas-kupas bawang, jahe ataupun kunyit, sangrai-sangrai kemiri atau ketumbar, yuk langsung pakai bumbu dasar ini, tidak hanya satu jenis yang bisa dipakai, bisa dicampur juga, tergantung masak apa ya...

Bumbu dasar kali ini saya buat berdasarkan resep-resep yang pernah saya posting di blog ini, dan karena saya cukup sering memasak yang namanya pindang, asam pedas ataupun masakan dari daerah timur Indonesia, jadi bumbu dasar ini saya buat berdasarkan yang saya butuhkan ya.

Tapi walaupun begitu, resep bumbu dasar ini tidak menutup kemungkinan donk buat yang mau memasak masakan ala Jawa, jadi tinggal sesuaikan saja...neh sudah saya kira-kira mau masak apa menggunakan bumbu dasar yang saya buat ini.

Seperti biasa, tanpa gula ya bumbu dasar yang saya buat, jadi kalau ada yang mau mencoba resep bumbu dasar saya, ketika menerapkannya menjadi masakan, nah tinggal ditambah saja gulanya di masakan ya, seperti biasa sesuai dengan selera saja, boleh gula merah ataupun gula pasir. Untuk garamnya silakan juga disesuaikan walaupun di resep bumbu dasar ini saya menambahkan garam.

Untuk menumis bumbu dasar kali ini, karena saya tidak begitu suka dengan tumisan yang begitu berminyak, maka saya gunakan minyak secukupnya saja, yang suka banyak menggunakan minyak, silakan perbanyak jumlah minyaknya sesuai selera.

Nah tadi saya sudah buat catatan di buku resep saya, halah sudah lama sekali saya tidak buka buku resep catatan itu, hmmmm sudah saya catat kira-kira bumbu dasar ini bisa dipakai untuk apa saja. Oh iya, 4 bumbu dasar yang saya buat adalah : bumbu dasar putih, kuning, merah dan bawang.

Bumbu dasar putih bisa digunakan untuk memasak terik, opor putih, lodeh putih, sayur bobor, dll (masih saya kira-kira...he he he)

Bumbu dasar kuning bisa digunakan untuk memasak pindang, ayam/ikan kemangi, dll (sama, masih saya pikirkan...)

Bumbu dasar merah bisa digunakan untuk memasak sambal-sambalan atau balado

Bumbu dasar bawang bisa digunakan untuk memasak tumisan atau oseng-osengan, nasi goreng, mie (kuning, bihun, kwetiau, soun), ikan kuah lada

Campuran bumbu misalnya : 

• bumbu dasar merah + kuning : sambal goreng, asam pedas, pepes
• bumbu dasar merah + kuning + putih : lodeh kuning, gulai
• bumbu dasar putih + kuning : opor kuning, soto

Nah kurang lebih begitu ya.... nanti saya coba posting beberapa resep menggunakan bumbu dasar ini ya... jadi dengan mudah tahu penggunaannya.

Tentu bukan hanya selama Ramadhan saja ya, bumbu dasar ini praktis juga dalam keseharian memasak, khususnya buat ibu bekerja yang punya sedikit waktu di dapur.

Okey deh, sekarang lanjut ke resep atau cara membuat bumbu dasar praktis yang bisa dimanfaatkan selama Ramadhan ini ya....mari...

Bumbu Dasar Putih

Bahan :

• 200 gr bawang merah (sekitar 10-15 butir bawang merah ukuran cukup besar)
• 50 gr bawang putih (sekitar 10-12 siung bawang putih ukuran sedang)
• 30 gr kemiri (sekitar 10 butir), sangrai
• 2 sendok makan ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
  

Bumbu Dasar Merah

Bahan :

• 200 gr bawang merah (sekitar 10-15 butir bawang merah ukuran cukup besar)
• 50 gr bawang putih (sekitar 10-12 siung bawang putih ukuran sedang)
• 150 gr cabai merah keriting (bisa dicampur cabai rawit merah jika suka pedas)
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
  

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :

• 200 gr bawang merah (sekitar 10-15 butir bawang merah ukuran cukup besar)
• 50 gr bawang putih (sekitar 10-12 siung bawang putih ukuran sedang)
• 30 gr kemiri (sekitar 10 butir), sangrai
• 30 gr kunyit (sekitar 5cm), bakar
• 40 gr jahe (sekitar 4cm)
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
  

Bumbu Dasar Bawang

Bahan :

• 200 gr bawang merah (sekitar 10-15 butir bawang merah ukuran cukup besar)
• 50 gr bawang putih (sekitar 10-12 siung bawang putih ukuran sedang)
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
  

Cara membuat :

Haluskan bumbu-bumbu tersebut di atas, panaskan minyak, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, masak hingga kering dan matang serta tidak langu, beri garam, aduk rata kembali, angkat dan dinginkan, simpan di wadah kedap udara, masukkan ke dalam kulkas

Catatan :

Jika menggunakan wajan/pan yang sama, begitu selesai menumis satu bumbu dasar, cuci bersih pan dan sutilnya, baru menumis bumbu dasar berikutnya.

Nah semoga resep 4 bumbu dasar yang praktis ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga suka....



Selamat mencoba...