Resep Sate Ampet Khas NTB/Lombok

cara membuat sate ampet
sate ampet khas Lombok
Satu lagi resep masakan khas Lombok/NTB yang patut dicoba..yup sate ampet. Wah ternyata banyak sekali jenis sate yang ada di Indonesia ya....hmmm ingin mencoba semua...nah baru sate padang, sate maranggi, sate lilit bali yang saya coba.

Sate ampet sendiri sih khasnya terbuat dari daging sapi dan jeroannya...dibumbui dengan bumbu yang pedas yang dimasak dahulu dengan santan. Baru kemudian dibakar. Hmmm terbayang kan enaknya. Nah saya sendiri belum pernah mencicipi sate ampet ini. Baru ketika melihat ada resepnya di tabloid Saji, maka saya tertarik untuk membuatnya sendiri. Secara cukup mudah untuk membuatnya.

Hanya saja sate ampet versi saya tidak pakai santan, tidak menggunakan jeroan dan pastinya saya buat super pedas..mantap....selain itu takaran garam saya kurangi juga.
Nah masih kaitannya dengan tekanan darah tinggi, maka tentu saja saya tidak bisa makan sate daging sapi terlalu banyak. Jadi dari 10 tusuk yang dihasilkan dari 250 gr daging sapi, saya hanya mencicipi 1 tusuk saja...wah kasian ya....he he he

Tetapi saya membuat juga kok sate ampet versi daging ayam...jadinya ya puas menikmati sate ampet yang enak dan pedasnya mantap ini. Pada dasarnya bumbu sate ampet ini mirip dengan bumbu ayam bakar taliwang..hanya saja ada penambahan jahe pada sate ampet ini. Nah jadi kalau mengenai rasa ya beda tipislah...menurut saya...
 
Untuk versi daging ayam, maka daging ayamnya tidak saya masak terlebih dahulu, hanya saya diamkan daging ayam yang sudah dipotong kotak dengan dicampur bumbu selama kurang lebih 30 menit, baru kemudian saya bakar di pan datar anti lengket. Jadi daging ayamnya tetap terasa juicy, tidak kematangan sehingga menjadi keras.
 
resep sate ampet ayam khas lombok
sate ampet daging ayam
 
Nah sekarang langsung ke resepnya saja ya...silakan....
 
Resep Sate Ampet Khas NTB
versi Tabloid Saji
untuk 22 tusuk
 
Bahan :
  • 300 gr daging has, dipotong kotak 2 cm
  • 100 gr babat sapi, direbus, dipotong kotak 2 cm
  • 100 gr usus sapi, direbus, dipotong kotak 2 cm
  • 100 gr hati sapi, direbus, dipotong kotak 2 cm
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1/2 sendok makan gula merah sisir
  • 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1/2 sendok teh air jeruk nipis
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :
  • 12 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, disangrai
  • 2 cm jahe
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 2 buah cabai merah besar
  • 1 sendok teh terasi, digoreng
  • 1/4 sendok teh merica

Cara membuat :
  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging, babat, usus, hati sapi, aduk rata
  2. Masukkan garam dan gula merah, aduk rata lalu tuang santan. Masak sambil diaduk sampai meresap. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata
  3. Tusuk-tusuk daging dan jeroan secara bergantian di tusuk sate
  4. Bakar di atas bara sambil dioles sisa bumbu sampai harum


Resep Sate Ampet Khas NTB
versi Monic's Simply Kitchen

Bahan :
  • 250 gr daging sapi has dalam, potong kotak sesuai selera
  • 250 gr daging ayam bagian dada tanpa kulit, potong kotak
  • 1/2 sendok teh garam
  • 2 sendok teh gula merah sisir
  • 200 ml air
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :
  • 12 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, disangrai
  • 2 cm jahe
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 10 buah cabai rawit merah/rawit setan
  • 1 sachet terasi, bakar
  • 1/4 sendok teh merica butiran, sangrai

Cara membuat :
  1. Untuk sate daging sapi : tumis sebagian bumbu halus hingga harum, tambahkan daging sapi, aduk hingga rata
  2. Masukkan 1/4 sendok teh garam dan  1 sendok teh gula merah, aduk rata. Tambahkan air, masak sampai kuah mengental dan daging matang. Beri 1/2 sendok teh air jeruk nipis, aduk rata sebentar
  3. Tusuk-tusuk daging sapi di tusuk sate
  4. Bakar di pan datar anti lengket yang diberi sedikit minyak goreng
  5. Masak sambil diberi sisa bumbu
  6. Bakar hingga bumbu mengering
  7. Untuk sate daging ayam :  campur daging ayam dengan sisa bumbu halus, beri 1/4 sendok teh garam, 1 sendok teh gula merah serta air jeruk nipis, aduk hingga rata
  8. Diamkan selama kurang lebih 30 menit sampai 1 jam di dalam kulkas
  9. Tusuk-tusuk daging ayam di tusuk sate
  10. Bakar di pan datar anti lengket sampai matang
  11. Siap disajikan

Nah semoga resep sate ampet khas NTB/Lombok baik yang daging sapi dan daging ayam ini bermanfaat ya...semoga tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah..semoga suka

NewerStories OlderStories Home

2 comments:

  1. Hehehehe..., Bu Monica harus mencoba dulu sate ampet NTB yg asli, dijamin pasti ketagihan.
    Sy Eko, sy lama tinggal di NTB jd sy tau bgt kuliner khas NTB.
    Menurut sy kuliner khas NTB serba simpel bumbunya.
    Sate ampet ini bumbu nya cuma cabe merah,bwg putih dan merah garam, gula pasir,jeruk limau,asam. Jd tidak pakai kemiri,santan ataupun kacang.
    Dan cara pengolahannya daging tdk direbus (kecuali usus dan babat) melainkan lsg di bakar bersama bumbu supaya daging tdk keras. Klo dibakar dulu sampai stgh matang baru dibumbui trus dibakar lagi daging akan mengering dan keras.

    ReplyDelete
    Replies
    1. tuh dia mas Eko, belum kesampaian nyobain sate ampet NTB yang asli, jadi masih yang abal-abal ajae neh
      oh gitu ya, jadi ga banyak bumbu kayak gini ya..maklum mas namanya juga nyontoh jadi ga tahu resep asli.. terima kasih ya masukannya dan nanti lain kali saya coba lagi deh seperti yang mas Eko katakan
      terima kasih ya infonya.. berguna sekali neh, jadi penasaran ingin coba lagi

      Delete

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.