Asinan Rambutan

Asinan Rambutan

Monica Rampo       10 comments   

Di hari di mana cuaca sedang panas begini di Batam, saya mau posting resep asinan rambutan dulu ya, ih padahal asinan ini sudah entah kapan saya buatnya. Tentu saja sudah habis... mengobati rasa penasaran ingin mencoba juga asinan rambutan yang sudah lama booming ini.

Pas di Batam sedang musim rambutan dan tahun ini benar-benar melimpah rambutan dan durian sejak sekitar 2 bulan lalu. Saya yang penyuka rambutan tentu saja sangat gembira karena harganya tentu saja, murah.... semakin lama semakin murah. Sampai-sampai di pertokoan dekat rumah saya ini sampai ada bazaar durian dan rambutan. 

Mulai harga pertama saya beli itu satu kilonya 15 ribu, lalu semakin turun, nah sekarang harga stagnan di 8 ribu perkilo. Aih sudah sekitar sebulan saya beli rambutan terus, setiap habis dimakan, beli lagi. Dan dari semua rambutan yang saya beli, hanya saya yang menghabiskan, Sophie dan bapaknya tidak mau sama sekali makan rambutan ini.

Rambutannya besar dan manis dan yang saya suka nih, pembeli bebas memilih rambutannya, sekuatnya memilih. Dan beberapa kali saya ajak Sophie membeli rambutan sampai dia protes, kenapa sih beli rambutan terus. Akhirnya walaupun musim rambutan belum berakhir, saya sudah tidak membeli rambutan lagi, sudah cukup puas dan bisa dikatakan sudah bosan dengan rambutan. Ada kalanya karena terlalu banyak makan rambutan dalam sehari saya sampai batuk he he he...

Nah di kesempatan harga rambutan murah begini, saya coba buat asinan rambutan ini. Dan resepnya saya pakai resep asinan bengkuang saja, sedikit modifikasi saja. Bagaimana rasanya? tentu sangat segar.. apalagi kalau disantap saat kondisi asinan rambutan ini baru keluar dari kulkas, manis, asam, pedas...mantap.

Di batch pertama saya hanya menggunakan 20 butir rambutan, nah ternyata kuah asinannya masih ada sedangkan rambutannya sendiri sudah habis, lalu saya tambahkan lagi rambutan tanpa membuat kuah lagi, hanya memasukkan rambutan langsung di kuah tadi. Diamkan sampai keesokan harinya, rasanya sudah enak. Tetapi saya sudah tidak sanggup lagi makan batch kedua ini, akhirnya mencari korban..ha ha ha... 

Okeh... begitulah cerita di balik asinan rambutan ini... yang tertarik untuk mencoba membuat asinan rambutan ini.. siapa tahu sedang musim rambutan juga.. ini dia resepnya ya.. silakan...

Asinan Rambutan

Bahan :

• 20 buah rambutan, kupas, buang biji, cuci dengan air matang
• 5 buah jeruk limau atau jeruk kunci atau jeruk sambal, peras airnya
• 300 ml air
• 6 sendok makan gula pasir
• 8 buah cabai merah keriting
• 2 butir cabai rawit merah
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

Haluskan cabai merah dan rawit merah. Campur air, gula pasir, cabai halus dan garam, masak hingga air mendidih dan gula larut. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan jus jeruk limau. Cicipi rasanya, angkat dan tuangkan ke dalam wadah berisi rambutan kupas. Aduk dan biarkan dingin, masukkan ke dalam kulkas, nikmati ketika dingin.

Nah semoga resep asinan rambutan ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...

Asinan Buah ala Asinan Bogor Gedung Dalam

Asinan Buah ala Asinan Bogor Gedung Dalam

Monica Rampo       18 comments   

Buat asinan lagi, kali ini masih asinan buah ala asinan bogor gedung dalam. Hmmm coba buat lagi, secara sudah cukup lama saya buat asinan buah begini. Tapi yang ini tidaklah lengkap, hanya asinan buah tanpa pelengkap kerupuk mie ataupun taburan kacang goreng.

Buat ini sih tidak direncanakan, jadi ceritanya saya buat lagi karena memang sudah sangat lama saya posting resep asinan buah Bogor ala gedung dalam ini. Nah tiba-tiba ada komen masuk mempertanyakan resep saya, apa benar tuh takaran air dan gulanya? dengan takaran gula 250 gr dan air hanya 300ml apa tidak terlalu kental cairannya? apa mungkin takaran gulanya hanya 50 gr? sempat ragu juga secara sudah lama kan, nah loh. Menurut perasaan saya benar, karena waktu itu buat ya saya catat resepnya dulu sebelum posting di blog.

Seingat saya memang agak sedikit kental tapi tidak kebangetan, lalu ketika dicampur dengan buah dan didiamkan setelah beberapa jam apalagi ketika dimasukkan ke dalam kulkas, air dari buah-buahnya akan keluar sehingga kuahnya akan menjadi banyak dengan sendirinya. Hmmm karena tidak mau menjawab sembarangan, ya sudah, cusss ke pasar dulu tadi beli nanas ukuran kecil dan bengkuang ukuran sedang satu buah saja. Untuk timunnya, masih ada stok di kulkas.

Ya saya pikir coba buat lagi ah, mumpung saya juga penasaran, dan cukup lama tidak makan asinan buah segar begini, apalagi cuaca di Batam aneh, mendung tapi panas, panas yang gerah lengket begitu, nah pas kan kalau makan yang segar-segar, jadi tidak ada salahnya buat lagi asinan buah ini.

Dan ternyata benar, perasaan saya tidak salah, takaran resepnya benar, haiya.....kebayang kalau salah, padahal resep itu sudah saya posting di awal saya ngeblog tahun 2014, tepatnya di bulan Februari 2014, sudah 2 tahun lebih lamanya tuh resep bercokol di blog saya ini. 

Tapi sebagai perbandingan, saya coba lihat rujukan resep asli si Uda-dapur minang, si uda pakai takaran 2kg gula pasir dengan 1 L air, lah yang ini malah lebih kental kan, sebelum buat lagi saya yakin juga kalau resep saya tidak salah.

Akhirnya terbukti...tada dengan senangnya saya memposting ulang resep asinan buah ala asinan bogor gedung dalam ini, tetapi saya buat hanya setengah resep saja...

Mengenai rasanya, ondeh mandeh...enak, segar...kres kres kriuk buahnya berpadu dengan kuah yang asam, manis dan pedas....enak...

Yang mau lihat-lihat resepnya, berikut resep asinan buah yang saya buat kali ini ya...silakan... (oh iya kali ini saya tidak tambahkan cabai rawit, biar tidak terlalu pedas, yang suka silakan tambahkan cabai rawit sesuai selera)

Asinan Buah Gedung Dalam

Bahan :

• 1 buah nanas ukuran sedang, berat setelah dikupas kurang lebih 350gr
• 1 buah bengkuang, berat setelah dikupas kurang lebih 200 gr
• 1 buah timun, berat setelah dibuang ujung dan pangkal kurang lebih 200 gr

Bahan kuah :

• 125 gr gula pasir
• 150 ml air
• 8 buah cabai merah keriting, berat kurang lebih 25gr
• 40 ml jus jeruk calamansi/jeruk limau
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Cuci bersih buah, potong-potong sesuai selera dan masukkan semua dalam mangkuk ukuran cukup besar, sisihkan
2. Campur gula dan air, didihkan hingga gula larut, dinginkan sejenak
3. Blender cabai merah dengan semua air gula, saring lalu blender ampas cabai merah dengan sedikit air gula yang sudah bercampur cabai tadi, saring kembali
4. Tambahkan jus jeruk dan garam ke dalam air gula bercabai, aduk rata, cicipi rasanya, tambahkan garam dan jus jeruk jika dirasa kurang
5. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi buah-buahan, aduk rata
   
6. Diamkan selama kurang lebih 1/2 - 1 jam di suhu ruang
7. Masukkan ke dalam kulkas, setelah dingin siap dihidangkan

   

   sesudah didiamkan 1 jam (gbr kiri) dan sesudah didiamkan 2 jam di dalam kulkas (gbr kanan)

Nah semoga resep asinan buah ala asinan bogor gedung dalam ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera......

Selamat mencoba....
(mau mencoba juga asinan sayur? silakan klik resep asinan bogor sayuran ala gedung dalam ya...)

Asinan Sayur Jakarta (Betawi)

Asinan Sayur Jakarta (Betawi)

Monica Rampo       4 comments   

Hari ini ingin coba buat asinan sayur betawi (jakarta), secara sudah cukup lama punya buku hidangan penyegar dari ide masak, hmmmm akhirnya dari beberapa resep, saya jatuhkan pilihan kepada resep asinan sayur ini. Eits, sebelumnya pernah coba juga buat gohu (asinan pepaya khas Manado) sendiri, terinspirasi dari buku resep ini juga.

Nah namanya juga hidangan penyegar, jadi rasanya pasti segar nih, apalagi lihat bahan-bahannya dan lihat fotonya pastinya, aih sudah terbayang menyantap asinan ini. Mana ada potongan tahu kuningnya, wah enak nih...saya penyuka tahu soalnya...

Setelah saya baca bahan-bahannya, ternyata untuk sayurannya saya hanya punya stok wortel di kulkas, jadilah saya harus ke pasar. Biasanya nih kalau belanja di pasar, untuk sayuran biasa, bumbu dapur dsb, cukup di satu kios saja. Nah karena ada bahan yang tidak ada di kios tersebut, sebut saja tahu kuning, lokio dan sawi asin, akhirnya saya harus ke kios yang lain.

Okeh deh, ternyata saya hanya bisa mendapatkan lokio dan tahu kuning, nah mau cari sawi asin lagi, saya harus ke kios yang lain lagi dan rasanya malas sekali, jadi walaupun namanya asinan, kali ini tanpa sawi asin.

Membuatnya sangat mudah ternyata, walaupun banyak elemen pendukungnya. Nah kalau dilakoni sendiri pasti berasa mudah, tapi lebih mudah lagi kalau tinggal makan, he he he...

Oh iya, di resep asli pelengkapnya ada menggunakan kerupuk kuning, hmmm karena tidak ada, jadi saya pakai emping saja, tetap enak juga..

Yang mau melihat resepnya, ini dia ya...silakan...resep sudah saya modifikasi sesuai dengan selera saya dan ketersedian bahan di dapur.

Asinan Sayur Jakarta (Betawi)

untuk 5 porsi

Bahan :

• 1 buah wortel ukuran sedang, kupas, potong korek api
• 100 gr kol, iris halus
• 1/2 buah timun ukuran sedang, ambil bagian tanpa biji, potong korek api
• 50 gr selada, potong-potong ukuran kurang lebih 2cm
• 50 gr tauge, bersihkan akarnya
• 6 batang lokio, iris kasar
• 5 buah tahu kuning, rebus atau kukus, potong dadu kecil
• 100 gr sawi asin, iris kasar (saya tidak pakai)

Bahan saus :

• 2 sendok makan ebi, rendam dengan air panas, lalu sangrai
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir cabai rawit merah (jika suka pedas, tambahkan jumlah cabai rawitnya)
• 100 gr kacang tanah goreng
• 100 gr gula merah, sisir
• 300 ml air
• 2 sendok makan cuka masak (bisa ganti dengan air jeruk nipis/jus lemon/air asam jawa)
• 1/2 sendok teh garam

Bahan pelengkap :

• 100 gr kacang tanah goreng
• kerupuk kuning atau emping

 

Cara membuat : 

1. Untuk membuat saus : campur semua bahan kecuali kacang tanah goreng, cuka dan garam, blender sampai halus, kemudian saat bahan tersebut masih di dalam blender, masukkan kacang tanah goreng ke dalam blender, blender kembali bersama sampai kacang berbutir
2. Masukkan ke dalam panci, masak hingga mendidih, tambahkan garam dan cuka, aduk rata, cicipi rasanya, angkat dan dinginkan sejenak

Penyajian :

Tata sayuran di piring saji, beri potongan tahu, beri saus sesuai selera, taburi dengan kacang goreng dan beri emping, siap dinikmati

Nah semoga resep asinan sayur Jakarta (Betawi) ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera...

Selamat mencoba......

Asinan Bengkuang (Bengkoang)

Asinan Bengkuang (Bengkoang)

Monica Rampo       2 comments   

Nah kalau bicara asinan, maka asinan bengkuang ini memang mudah dibuat lho, dan bahannya sederhana saja. Pada dasarnya mirip ya dengan asinan bogor gedung dalam yang pernah saya posting sebelumnya. Tetap tidak pakai cuka, hanya pakai jeruk calamansi/jeruk limau saja. 

Cuaca panas begini memang enak menyantap yang segar-segar begini, simpan dulu di kulkas hingga dingin baru deh disantap. Nah untuk pengerjaannya, cabai yang sudah dihaluskan bersama air bisa disaring dulu kalau mau kuah asinannya bebas cabai seperti tampak pada gambar.

Sesuaikan jumlah cabai yang digunakan menurut selera masing-masing ya, kalau untuk takaran resep dan menurut selera saya, memang di awal tidak terlalu pedas, tetapi begitu sudah semalaman di kulkas kok rasanya makin pedas ya, mungkin karena sudah meresap pedasnya ya.

Ternyata menggunakan bengkoang saja, asinan ini cukup enak, apalagi memang bengkoang termasuk buah favorit saya kalau olahan buah seperti rujak dan asinan. Yang tertarik dengan asinan sayuran bisa juga kok, enak juga, segar, asam, manis, pedas.

Bagi yang belum tahu, ada nih asinan pepaya mengkal yang juga segar, asinan khas dari Manado yang disebut dengan gohu. Asinan ini juga segar lho apalagi ada aroma jahenya juga. Yang mau lihat resepnya ini dia ya, gohu-asinan pepaya khas Manado.

Okey deh berikut resep asinan bengkuang ini ya, silakan...

Asinan Bengkuang (Bengkoang)

Bahan :

• 750 gr bengkuang
• 500 ml air
• 1/2 cup gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir cabai rawit merah
• 3 buah jeruk limau/calamansi

Cara membuat :

1. Kupas, cuci bersih dan potong bengkuang sesuai selera
2. Haluskan cabai merah dan cabai rawit (saya gunakan blender dengan sedikit air)
3. Masak air, gula dan cabai yang dihaluskan, masak hingga air mendidih dan gula larut
4. Tambahkan garam, aduk rata, cicipi rasanya, jika suka manis bisa tambahkan lagi gula
5. Sesaat sebelum diangkat, beri perasan air jeruk limau, aduk rata
6. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi potongan bengkuang, aduk rata, diamkan hingga dingin
7. Masukkan ke dalam kulkas, sajikan dingin

Silakan mencoba resep asinan bengkuang/bengkoang ini ya, semoga cocok dengan selera ya...terima kasih atas kunjungan pembaca yang manis ke blog saya ini ...

Gohu Asinan Pepaya Khas Manado (Manado Style Papaya Pickle )

Gohu Asinan Pepaya Khas Manado (Manado Style Papaya Pickle )

Monica Rampo       6 comments   

Scroll down for English version


Asinan pepaya khas Manado yang segar dan sangat mudah dibuat, yup, itulah gohu. Rasanya memang segar, sedikit asin, manis, sedikit asam dan pedas...mantap sekali disantap dingin ketika cuaca panas, duh nikmatnya.

Sudah lama sekali saya tidak makan gohu ini, terakhir makan ketika masih SD, duh lama sekali kan. Itu juga sering makan karena teman kecil saya yang orang Manado, sudah pandai sekali membuat gohu dan ketika ke rumahnya dia selalu menyajikan gohu.

Nah di rumah, ibu saya tidak pernah membuat gohu ini, secara asinan pepaya ini tidak setenar masakan Manado lainnya, mungkin ya, kalah pamor dengan panada, sup brenebon dan sambal dabu-dabu.

Dulu waktu pertama kali ke Bandung dengar ada yang bilang gehu, gehu, eh malah mikirnya apa itu yang asinan pepaya ya, masak ada juga di Bandung, ealah ternyata gehu itu adalah tahu isi, ha ha ha...secara mirip namanya.

Nah baru sekarang saya berniat membuat gohu sendiri, ide ini muncul karena beberapa waktu lalu beli buku resep aneka makanan segar, nah baca resepnya, ealah ada juga yang namanya gohu, duh jadi teringat masa lalu, menikmati gohu yang segar dan gratis pulak, ha ha ha...

Minggu lalu sudah ingin buat gohu, apadaya ada insiden kulkas rusak, jadi batal, nah sekarang saatnya membuat gohu...tada...berikut resepnya ya, inpirasi dari buku resep aneka makanan segar dengan modifikasi ala saya.

Gohu Khas Manado

Bahan :

• 1/2 buah pepaya mengkal ukuran kecil, potong kotak memanjang
• 500 ml air
• 4 buah jeruk limau/lemon cui
• 3 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 cm jahe, iris

Bumbu halus :

• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir cabai rawit

Cara membuat :

1. Campur air, gula, garam dan cabai halus, masukkan jahe iris, masak dengan api sedang hingga mendidih, cicipi rasanya, jika dirasa kurang manis bisa tambahkan gula
2. Sesaat sebelum diangkat beri perasan jeruk limau, aduk rata
3. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi irisan pepaya mengkal, aduk rata
4. Diamkan hingga dingin, masukkan ke dalam kulkas
5. Nikmati kala dingin

Okey deh semoga resep gohu asinan pepaya mengkal khas Manado ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera


English Version

Indonesia has many regions with a lot of signature dishes. One of the regions that well known for delicious food is Manado. Manado is the capital city of North Sulawesi. This time, I posted the recipe that is called gohu, a papaya pickle. 

I have known gohu since I was a little girl. I have a friend whose parents are from Manado. She could make her own gohu and she asked me to try her gohu. Wow.. a little bit surprised when I tried it, but I did like it.

When I read a fresh dish cookbook, I found gohu recipe. And suddenly I thought about her and remembered her gohu, but I couldn't ask her made it for me, she lives in Jakarta. Oh no, you have to make it by yourself, I said it to myself. So here is the recipe..special for myself...ha ha ha..

Easy, as long as you can find the main ingredient, nearly ripe Papaya or we call it pepaya mengkal. When you use ripe papaya, it will be too soft and gooey.

Gohu, nearly ripe Papaya Pickle (papaya pickle from Manado, North Sulawesi)

Ingredients :

• 1/2 small nearly ripe papaya, cut into matchsticks
• 500 ml water
• 4 calamansi or golden lime (kaffir lime, lime or lemon can be used too)
• 3 tablespoons sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cm ginger, thinly sliced

Grounded spices: adjust to taste

• 5 red chilies
• 3 cayenne pepper

Directions :

1. Mix water, sugar, salt, and chili, add ginger slices in a saucepan, cook over medium heat, bring it to boil, taste, add more sugar if needed
2. Before removing from stove, add in lime juice, mix well
3. Pour into a bowl of sliced nearly ripe papaya, stir, let stand until cool then you can put in the refrigerator
4. Enjoy when it's cool, add ice cubes if necessary

papaya pickle

I hope you will try Manado style papaya pickle recipe, it is very fresh... worth to try...

Asinan Bogor Sayuran ala Gedung Dalam

Asinan Bogor Sayuran ala Gedung Dalam

Monica Rampo       Comment   

asinan bogor sayuran ala gedung dalam

Cuaca panas memang enak kalau menikmati yang segar-segar dingin seperti ini, yup...asinan bogor sayuran ala Gedung Dalam. Membuatnya sangat mudah, dan pastinya cepat juga. Hmmm karena suka dengan resep asinan bogor buah-buahan yang pernah saya buat terdahulu, kali ini saya pakai resep yang ini saja.

Resep asinan bogor yang ini disebut sebagai asinan bogor ala gedung dalam oleh si empunya resep asli, uda dapur minang. Nah ternyata tanpa cuka pun, asinan ini mantap segarnya, hanya menggunakan jeruk sambal/calamansi/lemon cui. Jadinya segar sekali. 

Nah sudah beberapa hari yang lalu saya ingin membuat asinan bogor sayuran ini, jadi ketika belanja ke swalayan ketemu kol ungu, akhirnya beli deh. Dulu juga pernah buat asinan sayuran pakai kol ungu ini enak rasanya, kriuk-kriuk. Secara kol ungu memang lebih keras daripada kol putih. Nah dulu saya buat asinan campur, yaitu buah campur sayuran, hanya kali ini ingin yang sayuran saja.