Balado Ikan Asin Peda/Benggol & Leunca

Balado Ikan Asin Peda/Benggol & Leunca

Monica Rampo       8 comments   

Update blog dulu ah..masih dengan resep dari draft blog, kali ini resep balado ikan asin peda(benggol) & leunca. Jiah..leunca lagi..secara sejak mudahnya menemukan leunca di supermarket, baik itu di carrefour ataupun hypermart, saya selalu rajin beli leunca ini, dengan harga yang menurut saya cukup murah, 250 gr leunca seharga 8000 rupiah.

Saya keranjingan leunca karena sensasi kletus-kletus di mulut ketika menyantapnya, aihh sedap betul. Nah beberapa kali sudah coba leunca disambal lado saja, supaya lebih enak tambahkan dengan ikan asin benggol ini, sedap.

Untuk sambalnya sendiri, saya tetap pakai resep sambal sederhana, hanya duo bawang, cabai merah keriting dan tomat serta asam kandis. Nah yang suka pakai gula..monggo tambahkan sendiri, itupun kalau mau mencoba resep ini, he he he...

Oh iya, sekedar info (info tidak penting, bisa diabaikan, he he he), saya masih di Palembang nih, jadi jarang bisa update blog, jadi berhari-hari blog ini dianggurin, secara memang masih terkendala dengan koneksi internet yang putus sambung, lalu saya hanya bisa update blog pakai tab saja, cukup merepotkan, hmm semoga urusan di Palembang cepat selesai, jadi bisa kembali ke Batam secepatnya.

Okey deh, langsung saja ya ke resep...

Balado Ikan Asin Peda & Leunca

Bahan :

• 250 gr ikan asin peda
• 250 gr leunca, petiki, cuci bersih
• 1/2 sendok teh garam
• 2 butir asam kandis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan sambal lado :

• 100 gr cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan asin peda, buang kepala dan isi perutnya, rendam dengan air panas kurang lebih selamà 15 menit, bilas, goreng hingga matang
2. Tumis bahan sambal hingga matang dan kering, masukkan asam kandis dan garam, aduk rata
3. Masukkan ikan asin peda dan leunca, masak hingga leunca mulai berubah warna, cicipi rasanya
4. Angkat dan siap dihidangkan

Nah semoga resep balado ikan asin peda (benggol) ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera..

Selamat mencoba...

Indomie Goreng Jamur Pedas

Indomie Goreng Jamur Pedas

Monica Rampo       18 comments   

Selamat hari raya Nyepi ya buat pembaca yang merayakan..he he bacanya mungkin baru besok ya..secara masih nyepi kan...

Wah sudah seminggu saya absen posting, secara sudah seminggu ini berada di Palembang, berhubung ibunda tercinta sakit. Sibuk...eits sok sibuk tepatnya, he he, jadi benar-benar tidak bisa ngeblog, belum lagi ditambah koneksi internet yang putus sambung,lebih banyak putusnya.

Oh iya, hari ini kebetulan sekali neh, momen gerhana matahari total terjadi di Palembang dan beberapa kota lain di Indonesia tentunya. Wah sayang deh, ketika gerhana matahari totalnya yang berlangsung selama kurang dari 2 menit, mataharinya tertutup awan tebal, hufff padahal itu yang dinantikan.

Jadi selama 2 menit kurang itu, hanya berasa gelap saja, seperti suasana sore hari. Hanya saja gerhana sebagian dimana matahari berbentuk bulan sabit terkadang terlihat dan terkadang tidak. Jadi sebelum gerhana total, hanya berharap awan tebal menghilang, apa daya, awan tebal tersebut beriringan dan dengan sempurna menutup gerhana matahari total, ya jadi cukup puas hanya melihat gerhana matahari parsial.

Memang momennya tidak pas, berkali- kali berkata coba saja langitnya bersih seperti langit di barat, biru cerah, kenapa juga malah awan tebal di langit timur. Tetapi walaupun begitu, tidak masalah deh, paling tidak melihat bayangan hitam bulan menutupi matahari.

Oh iya, tadi saya coba upload foto langit ketika gerhana matahari, tetapi menunggu lama sekali, koneksi internet terbatas, jadi akhirnya saya cancel, ya sudahlah, lain waktu kalau saya sudah di Batam lagi.

Kembali ke resep indomie goreng jamur pedas ini ya, resep ini sudah lama juga berada di draft blog. Nah daripada lama ngendon, ditampilkan saja deh. Indomie ini saya buat memang karena saya sedang ingin makan indomie goreng, tapi ingin dibuat pedas dan dibuat beda dari indomie goreng jaman ngekos. Kalau ngekos ya selain telur, paling ditambah sawi hijau, simpel, malah kalau sedang tidak ada bahan ya hanya indomie.

Nah kalau sekarang, ditambahkan jamur, juga sayuran beku campur, dibuat pedas dengan menambahkan cabai rawit merah yang dihaluskan bersama dengan bawang putih. Oh iya, bumbu bubuk indomienya saya tidak gunakan semua, yang suka bisa gunakan semua ya, sesuai selera saja.

Okey deh berikut resepnya ya..silakan...

Indomie Goreng Jamur Pedas

Bahan :

• 1 bungkus indomie goreng jumbo
• 50 gr sayuran beku campur
• 5 buah jamur shitake, bagi 4 masing-masing
• 50 gr jamur shimeiji
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 15 butir cabai rawit merah (kurangi jika tidak begitu suka pedas)
• 5 siung bawang putih

Cara membuat :

1. Masak indomie hingga matang, angkat, tiriskan, beri bumbu kecap, minyak mie dan saus sambal yang terdapat dalam bungkus mie
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sayuran beku campur dan jamur, aduk rata dan masak hingga mulai layu
3. Masukkan indomie yang sudah dibumbui kecap, beri bumbu bubuk, aduk rata dan masak hingga benar-benar tercampur
4. Cicipi rasanya, angkat dan siap dihidangkan, beri telor ceplok jika juga

Nah semoga resep indomie goreng jamur pedas ini tetap bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya....

Selamat mencoba..

Fusilli Sayuran

Fusilli Sayuran

Monica Rampo       8 comments   

Memberdayakan resep yang sudah cukup lama berada di draft, nah sekarang giliran resep fusilli sayuran ini untuk tayang. Resep ini mudah, dan cukup sering saya buat di rumah. Pastanya suka-suka saja jenisnya, kadang spaghetti, macaroni, penne, farfalle atau bow tie. Jenis-jenis pasta kering yang banyak tersedia di swalayan dan tergantung yang mana saya beli.

Kalau Sophie doyan makan pasta dan sukanya yang plain atau tawar saja, jadi sukanya dimakan begitu saja (yang matang tentu saja), atau kalau tidak diberi parutan keju. Nah kalau sudah dicampur macam-macam atau diberi saus berwarna kemerahan, waduh mana mau dia.

Hmmm buat fusilli ini sih sebenarnya sedang buat capcay kuah yang cukup banyak, nah tinggal masak pastanya saja, tinggal campur dan siap dinikmati. Jika suka pedas, tinggal tambah irisan cabai rawit atau beri saus sambal, sesuai selera saja. Kalau saya sih lebih suka dengan irisan cabai rawit saja.

Okey deh setelah capcay kuah matang, nah jadi tinggal tuangkan saja capcay kuah tersebut ke atas fusilli ini, dan ternyata enak juga menikmati pasta dengan campuran capcay. Mau coba??? berikut resepnya ya...oh iya resepnya beda tipis dengan resep capcay kuah yang pernah saya posting sebelumnya.

Fusilli Sayuran

Bahan :

• 2 porsi pasta fusilli, masak sampai aldente sesuai petunjuk kemasan

Bahan capcay :

• 100 gr dada ayam, potong tipis
• 10 butir bakso ikan, potong 2
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong tipis serong
• 5 batang pok choy atau sawi minyak, potong-potong
• 200 gr kembang kol, potong-potong
• 5 lembar kol, potong-potong

Bumbu :

• 5 siung bawang putih, cincang
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 1 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap ikan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan tepung maizena
• 350 ml air 
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan dada ayam dan bakso ikan, masak hingga daging ayam berubah warna
2. Masukkan wortel, kembang kol, aduk rata dan masak hingga wortel sedikit empuk
3. Tambahkan kol dan pok choy, masak hingga mulai layu
4. Di mangkuk campurkan air dengan tepung maizena, aduk hingga tepung maizena larut
5. Tuangkan campuran air dan tepung maizena, aduk rata
6. Tambahkan saus tiram, kecap ikan, merica bubuk dan garam, aduk rata
7. Masak hingga kuah mendidih dan mulai mengental, cicipi rasanya
8. Angkat

Cara penyajian : letakkan pasta fusilli di piring saji, beri capcay kuah di atasnya, taburi dengan bawang goreng dan irisan cabai rawit jika suka

Nah semoga resep fusilli sayuran capcay ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya... silakan gantikan fusilli dengan pasta-pasta lainnya.

Selamat mencoba...

Roti Bakar Keju Selai Blueberry

Roti Bakar Keju Selai Blueberry

Monica Rampo       8 comments   

Kalau mampir ke toko bahan kue yang satu ini, pasti lihat ada roti tawar yang biasa dibuat jadi roti bakar, nah akhirnya selalu beli. Jadilah kali ini saya coba buat roti bakar ala abang-abang lagi, tapi kali ini isiannya keju dan selai blueberry.

Nah kalau menurut saya, roti bakar itu diisi apa saja tetap enak. Dulu beberapa kali kalau ingin makan roti bakar selalu beli, sekarang memilih buat sendiri saja, lebih mudah. Tapi kalau sedang malas melanda ya mungkin akan beli juga, he he he...

Kalau bicara roti bakar, klasiknya ya biasa saja ya, ada yang isian selai (coklat, strawberry, blueberry, nanas) atau isian meses, keju..atau kacang juga, yang paling nikmat ya paduan bahan isian tersebut dengan susu kental manis, baik itu yang putih ataupun coklat. Nah sekarang sudah banyak inovasi roti bakar ya, ada yang pakai toblerone, silverqueen, lalu yang isian gurih, sebut saja kornet, atau kornet keju atau juga kornet keju telur, he he he... sudah terbayang neh di pikiran saya bagaimana kalau isiannya abon? atau tuna spread yang dipadu dengan keju lalu ditambah dengan irisan tomat ataupun timun....jadilah sandwich roti bakar, he he he...

Itu planning saya ke depan, kalau ada bahannya rencananya saya akan coba buat roti bakar gurih ini, penasaran dengan rasanya...

Jadi ketika saya buat roti bakar ini, biasalah saya ajak Sophie ikutan, melihat saja, secara prosesnya tidak ada aduk-mengaduk. Hmmm begitu sudah dibakar, harum... dan begitu matang, Sophie saya beri satu potong, wah cepat habisnya...Ketika sibuk foto-foto, dia mendatangi saya, ibu...another one, please....toti bakalnya, Pipi mau... nah jadilah Sophie habis 2 potong. 

Nah roti bakar ini enaknya memang dibakar menggunakan margarin ya untuk olesan pan datar atau teflonnya, jadi wangi. Nah yang suka aroma butter, bisa gunakan juga butter, sesuai selera saja.

Okey deh, berikut cara membuatnya... oh iya untuk stepnya bisa lihat di resep roti bakar ala abang-abang ya, di situ ada foto beberapa step membuatnya. Ya walaupun mudah sekali membuat roti bakar ini, tapi siapa tahu masih butuh foto prosesnya.

Roti Bakar Keju Selai Blueberry

Bahan :

• 1 buah roti tawar kotak
• selai blueberry secukupnya
• susu kental manis secukupnya
• keju cheddar parut secukupnya
• 2-3 sendok makan margarin untuk mengoles pan datar atau teflon

Cara membuat :

1. Belah 2 roti tawar hingga putus, lalu belah 2 tanpa putus masing-masing bagian
2. Beri bagian tengahnya dengan susu kental manis, selai blueberry dan keju parut
3. Panaskan teflon, beri margarin, biarkan meleleh
4. Bakar roti hingga garing, balik dan bakar semua sisi hingga kecoklatan dan garing
5. Angkat dan potong-potong, beri selai lagi dan taburi dengan keju parut
6. Siap dihidangkan hangat

Nah semoga resep roti bakar keju selai blueberry ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera...

Selamat mencoba.....

Pempek Kapal Selam khas Palembang

Pempek Kapal Selam khas Palembang

Monica Rampo       10 comments   

Neh, kuliner yang sudah melanglang buana ke seantero negeri, apalagi kalau bukan pempek kapal selam, atau kalau di Palembang ada juga yang menyebutnya pempek telok besak (baca: pempek telur besar). Pempek ini menjadi favorit hampir semua orang yang pernah mencicipinya, termasuk saya yang sudah dari kecil makan beginian.

Kalau sedang di Palembang, biasanya saya paling hanya sekali atau dua kali makan pempek kapal selam ini, malah keseringan makan pempek yang kecil-kecil yang banyak macamnya itu, sebut saja pempek adaan, pempek lenjer, pempek keriting, pistel ataupun tahu. 

Nah yang membedakan pempek kapal selam ini dengan pempek kecil-kecil, biasanya kalau beli pempek kapal selam, ada tambahan ebi sangrai halus dan irisan timun. Kalau bungkus bawa pulang, ebi sangrai dan irisan timun akan dibungkus terpisah dari cukonya. Hmmm inilah kelezatan menikmati pempek kapal selam ini.

Yang membuat enaknya pempek ini ya dari cukonya juga ya, jadi biasanya kalau di Palembang, untuk membuat cuko yang enak, digunakan gula batok yang biasanya banyak dijual di pasar tradisional. Nah ketika pulang beberapa bulan lalu, saya lihat di kulkas di rumah ada cuko, biasa ya kalau orang Palembang suka menyimpan cuko di kulkas. Hmm ternyata adik saya yang buat dan ketika saya cicip enak rasanya. Dan ketika memeriksa kulkas lagi, ada satu buah gula batok di sana, maksud hati mau bawa pulang ke Batam, lupa deh.

Jadilah kali ini saya pakai gula merah pemberian mertua, dan ketika saya buat cuko, enak juga. Jadi kalau mau buat cuko, gunakan gula merah kualitas bagus ya, atau gunakan gula aren, karena setelah saya cicipi, cuko dengan menggunakan gula aren juga enak rasanya.

Untuk membuat cuko kali ini saya gunakan resep yang sama dengan cuko-cuko sebelumnya, hanya kali ini pakai cabai rawit merah dan bawang putihnya saya tambahkan jumlahnya, rasanya enak deh...sesuai dengan selera saya.

Untuk resep pempeknya, saya masih gunakan resep yang sama dengan resep pempek panggang (pempek tunu), yang sebelumnya dipanggang, nah yang ini digoreng, tetapi rasanya sama-sama enak, hanya saja yang perlu diingat kalau membuat pempek, jangan mengaduk adonan terlalu semangat, perlahan saja, dan biarkan adonan tetap lengket, jangan tergoda menambahkan tepung, jika tidak hasil pempeknya akan keras.

Walaupun saya ini tidak jago buat pempek tapi tetap penasaran ingin mencoba membuat sendiri pempek ini, secara kalau di Palembang mah gampang, mau pempek tinggal beli, ketemu pempek yang enak dan pas di lidah, jadilah favorit. Mau pempek yang murah atau mahal? hmmm tinggal pilih, mau pempek yang bermerk dan sudah punya nama..sebut saja pempek Candy, Noni, Vico, Pak Raden, tinggal pilih... Jadi sampai sekarang belum mahir juga membuat pempek yang ala warung pempek terkenal itu.

Dan masing-masing pempek ini, walaupun bejibun banyaknya di Palembang, semua ada penggemarnya, bahkan pempek yang dijual pakai sepeda pun banyak pembelinya. He he he.... secara pempek adalah makanan segala usia, segala suasana dan segala cuaca dan segala waktu.... (uppps di Palembang loh ya...)

Okey deh berikut langsung ke resep ya...silakan...

Pempek Kapal Selam

Bahan :

• 250 gr daging ikan tenggiri, haluskan
• 1 butir telur ukuran sedang
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 75 ml air
• 250 gr tepung sagu tani * campur, aduk rata dengan sendok
• 25 gr tepung terigu serbaguna *
• tepung sagu tani secukupnya untuk melumuri tangan

Bahan isian :

• 5 butir telur

Bahan cuko :

• 250 gr gula merah, potong ukuran kecil
• 15 butir cabai rawit merah
• 6 siung bawang putih
• 2 sendok makan ebi, rendam dengan air panas
• 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas, saring
• 500 ml air
• 1/2 sendok teh garam

Bahan tambahan :

• 2 sendok makan ebi, sangrai lalu haluskan
• 1 buah timun ukuran kecil, iris

Cara membuat :

1. Yang saya lakukan, daging ikan tenggiri, telur, dan bawang putih yang sudah dimemarkan saya proses dengan chopper secara bersamaan, pindahkan ke mangkuk
2. Lalu tambahkan garam dan air, aduk rata, perlahan dan bertahap masukkan tepung, sambil diaduk perlahan dengan ujung jari, jangan diulen nanti akan keras, atau yang saya lakukan adalah aduk saja dengan sendok kayu, bisa juga gunakan sendok nasi (catatan : adonan lengket)
3. Siapkan panci berisi air secukupnya, kurang lebih 1000ml, beri 1 sendok makan minyak goreng, didihkan
4. Pecahkan telur di mangkuk, jangan sampai kuning telurnya pecah, sisihkan
5. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil sedikit adonan sebesar kira-kira lebih kecil sedikit dari bola tenis, buat lubang yang dalam, kemudian dengan sendok sayur, ambil kuning telur saja dengan sedikit putihnya, masukkan ke dalam lubang adonan, lalu rapatkan, masukkan ke dalam air mendidih, lakukan sampai selesai (lihat gambarnya di pempek dos)
6. Masak pempek hingga matang dan mengapung, angkat dan tiriskan
7. Goreng hingga permukaan garing, angkat dan tiriskan, potong-potong sesuai selera
8. Sajikan dengan cuko, beri irisan timun dan taburi dengan ebi sangrai

Cara membuat cuko :

1. Haluskan bawang putih, ebi dan cabai rawit, sisihkan sejenak
2. Didihkan air dan gula merah, saring, lalu masak kembali, tambahkan bawang putih, cabai rawit dan ebi halus, aduk rata
3. Masukkan air asam jawa dan garam, aduk rata dan didihkan
4. Cicipi rasanya, angkat dan dinginkan sejenak, jika suka bisa saring cukonya

Nah semoga resep pempek kapal selam khas Palembang yang saya buat kali ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera....

Selamat mencoba.....

Resep Chicken Mayo Pizza (Pizza Ayam Mayones)

Resep Chicken Mayo Pizza (Pizza Ayam Mayones)

Monica Rampo       4 comments   

Eksekusi pizza lagi, ya begitu deh kalau sudah bisa buat pizza sendiri, tentunya memilih buat sendiri, secara mudah ternyata. Kali ini saya buat chicken mayo pizza, pizza ayam dengan campuran mayonnaise. 

Kalau sudah punya resep roti pizza andalan, tinggal toppingnya saja yang divariasikan. Dan biasanya topping ini sesuai dengan ketersediaan bahan di dapur. Nah saya lihat di kulkas masih ada sedikit mayonnaise yang dalam 2 bulan ke depan akan expired, daripada lupa akhirnya saya gunakan saja mayonnaise ini. 

Oh iya yang mau repot sedikit membuat mayonnaise tanpa telur, bisa kok, bisa lihat resepnya di eggless lowfat mayonnaise. Nah resep mayonnaise ini resep mudah dan pilihan bagi yang ingin membuat mayonnaise sendiri di rumah, tetapi tidak mau menggunakan kuning telur mentah. Kalau dari segi rasa, tetap enak walaupun pastinya tidak segurih yang pakai kuning telur. 

Kembali lagi ke resep roti pizza ini, resepnya sama saja dengan resep pizza sebelumnya, misalnya resep pizza vegetarian, atau hawaiian chicken pizza. Hanya saja nih, biasanya adonan roti hanya akan saya biarkan selama kurang lebih 20 menit. Nah berhubung kali ini sibuk dengan pekerjaan yang lain, terpaksa tidak bisa langsung dibuat pizzanya, akhirnya adonan roti saya masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 3 jam.

Tujuannya supaya adonan rotinya tidak over fermentasi yang akan menyebabkan roti akan menjadi asam, dan dengan memasukkannya ke dalam kulkas, kerja ragi akan melambat, tetapi menjadikan roti lebih enak, karena prinsipnya adalah slow rise = much better flavor.  Nah saya pernah mencoba membuat adonan pizza yang didiamkan selama 3 hari di kulkas, dan rasa rotinya akan lebih enak. Hanya saja kalau menggunakan resep dengan proses yang cukup lama ini, maka ragi yang digunakan tidaklah sebanyak seperti pada roti dengan proses proofing yang cepat. Resep rotinya bisa lihat di pizza ayam lada hitam dan pizza topping jamur.

Ternyata setelah saya diamkan selama 3 jam di dalam kulkas, memang rotinya lebih berasa enak, dan ketika saya buat pizza dengan roti yang cukup tipis, ealah saya kok baru menyadari kalau rotinya bisa dilipat tanpa patah, jadi lentur begitu rotinya.

Okey deh sekarang lanjut ke resep chicken mayo pizza ini ya....

Chicken Mayo Pizza

untuk 3 buah loyang ukuran diameter 22cm

Bahan roti dan cara membuat roti bisa lihat di resep pizza vegetarian...

Bahan topping :

• 250 gr dada ayam tanpa tulang dan kulit, potong kotak atau sesuai selera
• 2 buah bawang bombay ukuran sedang, belah 2 lalu iris setebal kurang lebih 1/2cm
• 6 siung bawang putih cincang
• 1/4 sendok teh garam, atau tambahkan jika dirasa kurang
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 5 sendok makan mayonnaise
• 200 gr keju mozzarella parut

Bahan saus :

• 6 sendok makan saus tomat
• 3 sendok makan saus sambal

Cara membuat topping :

1. Tumis bawang putih sampai harum dan keemasan, masukkan bawang bombay, masak hingga kelihatan mulai transparan
2. Masukkan potongan dada ayam, aduk rata, tambahkan garam dan merica bubuk dan masak hingga matang, angkat dinginkan sejenak lalu campur dengan mayonnaise, aduk rata

Penyelesaian :

1. Ambil adonan roti, bagi 3 bagian, tipiskan adonan di loyang, oleskan saus secara merata, taburi dengan keju mozzarella parut, beri topping dan taburi kembali dengan keju mozzarella parut
2. Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya suhu 200 derajat celcius selama kurang lebih 10-12 menit sampai keju meleleh dan permukaan bawah roti kecoklatan
3. Keluarkan dari oven dan nikmati kala hangat

Nah semoga resep chicken mayo pizza atau pizza ayam dengan mayones ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera....

Selamat mencoba...

Asam Pedas Ikan Kakap Kecombrang

Asam Pedas Ikan Kakap Kecombrang

Monica Rampo       6 comments   

Asam pedas lagi, yeay...kali ini saya buat asam pedas ikan kakap dengan kecombrang/honje/kincung. Wuih rasanya, boleh tahan, he he he....mantap disantap dengan sepiring nasi putih hangat..sepiring???

Kalau bicara asam pedas, memang masakan ini sih rasanya mirip pindang juga, hanya menurut saya lebih kaya rasa. Apalagi dengan penambahan kincung dan daun kemangi. Pokoknya segar sekali deh rasanya. Pernah saya buat asam pedas ikan tongkol ketika saya di Palembang, nah komentar adik saya, mirip pindang ya rasanya, dan memang mirip sih...

Kecombrang sendiri banyak namanya, ada yang bilang kincung, nah kalau di Batam biasanya memang sebutannya kincung. Ada lagi nama lainnya yaitu bunga kantan, atau juga honje, dan juga kecicang kalau di Bali. Nah rasanya menurut saya unik, ada rasa asam sedikit dan baunya khas dan kalau dimasak kok jadi enak ya...eits tapi belum tentu semua orang suka kecombrang...tapi saya suka, diolah jadi sambal saja sudah enak, lalu pernah saya buat juga tumisan pedas ayam cincang dengan kecombrang, lalu dituangkan ke atas kangkung dan tauge rebus, duh enak...

Selain ikan, ayam, daging sapi dan telur juga enak dijadikan asam pedas, jadi di blog saya ini, sudah beberapa resep asam pedas yang saya tampilkan, secara memang masakan asam pedas begini favorit saya, segar, pedas dan gurih.

Jadi kalau memasak asam pedas, suka-suka saya juga sih, terkadang untuk asamnya saya gunakan asam kandis, atau asam jawa, terkadang pakai terasi, kadang juga tidak, tetapi kalau untuk trio daun (daun kunyit, daun salam dan daun jeruk) selalu saya usahakan pakai.  Untuk cabainya sendiri, terkadang saya gunakan cabai merah kering juga dan terkadang tidak. Dan kalau melihat bahan-bahannya memang tidaklah begitu sederhana, lumayan banyak bahan yang digunakan, tetapi percayalah kalau rasanya memang mantap, ahaiii...seperti jualan produk neh saya...

Oh iya seperti biasa, saya kalau masak begini tanpa gula ya, jadi yang terbiasa masak dengan gula untuk menyeimbangkan rasa, silakan tambahkan gulanya sesuai selera, bagi pemula yang bingung berapa takaran gula, bisa coba tambahkan 1/2 sendok teh dulu, baru disesuaikan dengan rasanya.   

Okey deh berikut resep asam pedas ikan kakap kecombrang ini ya...silakan.. (resep ini mirip dengan resep asam pedas ayam, silakan cek linknya kalau berminat melihat resepnya)

Asam Pedas Ikan Kakap Kecombrang

Bahan :

• 1kg ikan kakap putih, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis ukuran besar
• 2 buah tomat ukuran sedang, potong 6 masing-masing
• 2 genggam daun kemangi
• 20 butir cabai rawit merah utuh
• 2 buah kecombrang/kincung/honje, belah 4 memanjang
• 3 butir asam kandis
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 800 ml air

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 10 buah cabai merah keriting

Cara membuat :

1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas
2. Tumis daun jeruk, daun salam, daun kunyit dan serai hingga harum dan daun berubah warna lalu masukkan bumbu halus, tumis hingga matang dan bumbu tidak langu
3. Masukkan potongan ikan dan asam kandis, tambahkan air serta cabai rawit, masak hingga kuah mendidih dan ikan matang
4. Masukkan tomat, kecombrang dan garam, aduk rata, masak hingga tomat mulai lunak, cicipi rasanya
5. Sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi
6. Angkat dan siap dihidangkan

Nah semoga resep asam pedas ikan kakap kecombrang ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera...

Selamat mencoba...

Sambal Tempe

Sambal Tempe

Monica Rampo       4 comments   

Ya mba...sambal tempe saja loh pakai diposting, he he he....ini sih sebenarnya masih masuk kategori dibuang sayang, jadi kebetulan tumben-tumbenan buat sambal tempe saja tanpa embel-embel bahan lainnya, dan sedang mood foto-foto, walaupun fotonya juga seadanya, tetap deh masuk di draft juga. Nah kalau sudah tampil di draft jadi dibuang sayang, ha ha ha....

Okey deh, para master memasak, maklum saja ya dengan resep ini, nah jadi resep ini diperuntukkan khusus buat para pemula yang sangat pemula, yang baru saja coba-coba memasak di dapur, bisa kok resep sambal tempe ini dijadikan batu loncatan sebelum memasak yang lebih susah dan lebih banyak bahan serta teknik memasak yang dibutuhkan, halah....

Kalau bicara tempe, sebenarnya saya ini bukan penggemar berat tempe, kalau ada saya makan dan kalau tidak ya sudah. Jadi kalau ke pasar beli tempe itu kalau mata saya kebetulan melihat tempe yang dipajang. Hmmmm aneka ukuran sih dan berbeda pembuatnya, biasanya saya sudah coba semua, nah kebetulan beberapa hari yang lalu beli tempe ukuran jumbo, ternyata lumayan enak. Ketika ke pasar lihat tempe ini lagi, eh beli lagi deh.

Terkadang saya juga beli tempe, nah biasanya suka lupa kalau ada tempe, dan setelah ingat tempenya sudah over fermentasi, sudah jadi tempe semangit. Hmmmm pernah coba buat dulu sambal tumpang pakai tempe semangit ini, tapi lupa pakai resep siapa, eh hanya saya yang makan, dan saya keblenger makan sendirian, akhirnya tidak pernah mengolah tempe semangit lagi.

Nah kalau bicara mengenai sambal-sambalan, saya hanya suka sambal yang simpel, duo bawang, cabai merah+cabai rawit, tomat, garam. Hmmm pernah saya tambahkan daun salam, daun jeruk, ataupun jahe, tetap kembali ke selera asal, hanya suka yang simpel. Oh iya terkadang saya suka menambahkan sekitar 2-3 butir asam kandis atau 1 sendok makan air jeruk nipis ke dalam sambal begini, hmmm yang ini juga masih saya suka, ada sedikit rasa asam di sambal. 

Okey deh kembali ke resep sambal tempe yang simpel ini, berikut resepnya...semoga tetap bermanfaat ....

Sambal Tempe

Bahan :

• 1 papan tempe jumbo, berat 500gr, potong kotak lalu goreng garing
• 1/2 sendok teh garam
• 1-2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan sambal :

• 20 buah cabai merah keriting
• 5 butir cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan kering, masukkan tempe, aduk rata, tambahkan garam, aduk rata kembali, cicipi rasanya
2. Angkat dan siap dihidangkan

Benar kan...resepnya sangat simpel...tetapi tetap ya harapan saya semoga resep sambal tempe kali ini bisa tetap bermanfaat, khususnya buat pemula, selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera...

Selamat mencoba...

Panada (Roti Goreng) Kari Ayam Sayuran

Panada (Roti Goreng) Kari Ayam Sayuran

Monica Rampo       6 comments   

Ini sih sebenarnya roti goreng sih, hanya karena bentuknya mirip panada ya saya beri nama panada atau roti goreng yang isinya kari ayam sayuran. Sayuran yang saya gunakan adalah sayuran beku campur yang saya buat sendiri. Jadi ketika butuh tinggal ambil dari freezer, cara membuatnya mudah sekali, bisa lihat di link sayuran beku campur.

Panada sendiri adalah roti goreng khas Manado berbentuk pastel dengan isian ikan tongkol berbumbu gurih, nah dulu pernah buat, panada versi biasa dan panada versi oatmeal. Kalau panada kari ayam  yang saya buat ini rotinya sama plek menggunakan resep luti gendang yang pernah saya share resepnya. Jadi rotinya menurut saya cukup empuk dan enak sekali deh ternyata kalau diisi kari ayam sayuran ini.

Luti gendang sendiri adalah roti khas Tarempa kepulauan Anambas, propinsi Kepri. Roti goreng ini cukup terkenal di Batam dan menjadi  snack khas di rumah makan Tarempa. Nah yang penasaran dengan rasa luti gendang, jangan lupa kalau singgah ke Batam, silakan berkunjung ke salah satu rumah makan mie tarempa, salah satu rumah makan mie tarempa sudah pernah saya ulas di RM Mie Tarempa. Atau kalau mau buat sendiri, luti gendang ala saya, bisa lihat resepnya di link luti gendang, sekalian kalau penasaran dengan mie tarempa, silakan lihat link mie tarempa ala Monic.

Bagaimana dengan rasa panada kari ayam sayuran ini? kalau saya bilang rotinya empuk, isinya enak, cocok deh...dan karena ukurannya cukup besar, maka makan satu sudah cukup kenyang, he he he... (kalau ukuran sih relatif sih ya...) 

Yang mau intip resepnya, ini dia ya....

Panada Kari Ayam Sayuran

untuk 12 buah

Bahan roti :

• 200 gr tepung terigu protein tinggi (saya gunakan merk cakra kembar)
• 3/4 sendok teh ragi instan (saya gunakan merk saf instan)
• 1 1/2 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1 butir telur
• 65 ml santan instan (1 bungkus kecil)
• 30 ml air
• 1 sendok makan margarin

Bahan isi :

• 100 gr ikan dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, potong dadu kecil
• 100 gr sayuran beku campur
• 1 buah bawang bombay, potong ukuran kecil, potong melintang 1/2 lingkaran ketebalan kurang lebih 1/2 cm
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan kari bubuk
• 2 sendok makan saus sambal ekstra hot
• 1 sendok makan saus tomat
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat roti :

1. Di mangkuk, campur tepung, gula pasir, ragi instan dan garam, aduk rata, tambahkan telur, santan dan air, aduk rata dan uleni hingga kalis kurang lebih selama 2 menit
2. Tambahkan margarin, uleni lagi selama kurang lebih 3-5 menit, bulatkan adonan dan tutup lalu diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang kurang lebih 2x lipat (sesuaikan lamanya dengan suhu ruangan, jika panas bisa lebih cepat, jika dingin bisa lebih lama, kalau mau cepat bisa letakkan air panas di rak bawah oven dan adonan di rak atas oven yang tidak menyala, tutup oven, maka adonan akan lebih cepat mengembang)
3. Sementara menunggu adonan mengembang, siapkan bahan isian

cara membuat rotinya sama dengan luti gendang

Cara membuat isian :

1. Tumis bawang putih sampai harum dan keemasan, masukkan bawang bombay, aduk sampai mulai transparan, masukkan dada ayam, aduk rata sampai berubah warna
2. Tambahkan kari bubuk, aduk rata kembali, masukkan sayuran beku campur, tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, garam dan merica bubuk, aduk rata dan masak hingga mulai mengering, cicipi rasanya, angkat dan dinginkan sejenak

Penyelesaian :

1. Ambil adonan yang sudah mengembang, kempiskan lalu bagi menjadi 12 bagian, bulatkan masing-masing (jika mau dibuat lebih besar atau kecil sesuaikan sendiri pembagiannya), letakkan di wadah bertabur tepung tipis, diamkan selama kurang lebih 20 menit hingga mengembang
2. Ambil adonan, tipiskan bentuk bundar dengan tangan. Isi dengan kurang lebih 1 sendok makan adonan (sesuaikan dengan besar kecil adonan), tutup dan tekan-tekan bagian tepinya kemudian pilin seperti halnya membuat pastel, diamkan kembali di wadah bertabur tepung tipis
   
3. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang-kecil, jika pilinan kelihatan membuka atau mengembang, tekan kembali lalu buat lagi pilinan yang baru (supaya lengket, pilinan tidak membuka, basahi tangan dengan sedikit air), goreng masing-masing adonan hingga berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
4. Siap disajikan hangat

Nah semoga resep panada atau roti goreng isi kari ayam dan sayuran beku campur (frozen mixed vegetables) ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga suka.....

Selamat mencoba....

Nasi Gudeg di Batam

Nasi Gudeg di Batam

Monica Rampo       6 comments   

Walaupun neh nasi gudeg khas kota Jogja, ternyata makanan satu ini sampai juga di Batam. Wah pencinta gudeg tidak harus ke Jogja donk ya, di Batam pun ada. Bagi yang belum pernah makan nasi gudeg, ingin mencobanya, bisa.

Nah selama ini kalau ingin makan nasi gudeg, ya selalu ke warung gudegnya mba Mar. Warungnya sederhana saja, dan terletak di perumahan, dulu saya pernah ulas sekilas tentang nasi gudeg mba Mar ini, sekarang saya ulas lagi buat penyegar, he he he...

Karena warung gudegnya mba Mar ini letaknya tidak begitu jauh dari lokasi saya tinggal, maka saya tidak pernah makan di tempat, selalu bawa pulang. Letaknya masih sama, di Perumahan Muka Kuning Indah I atau Genta I, Batu Aji, di jalan lintas perumahan Genta I, kalau dari arah bundaran Mesjid, letaknya di sebelah kanan jalan.

Memang di jalan lintas ini, banyak sekali yang jual makanan, mulai dari nasi padang, bakso solo, ketoprak, siomay, sate padang, aneka gorengan, beragam jenis es, bahkan bakso bakar semarang, ada juga ayam goreng kalasan dan banyak lagi, jadi melintas saja di jalan ini, tinggal pilih-pilih mau nyangkut kemana...he he he...

Tadi beli nasi gudeg ini jam 1 siang, nah dari rumah sudah tahu mau pesan apa, secara memang nasi gudeg mba Mar ini ada beberapa jenis, nasi gudeg komplit dengan standar gudeg, tahu, ayam, telur, sambal krecek tempe serta tak lupa arehnya. Ada lagi nasi gudeg ayam, berarti tanpa telur, dan nasi gudeg telur berarti tanpa ayam.

Nah tadi lihat di daftar menu, nasi gudeg komplit harganya 18 ribu rupiah, nasi gudeg ayam : 15 ribu rupiah dan nasi gudeg telur : 13 ribu rupiah. Hmmm cukup murah kan ya...
Dengan yakin, begitu datang langsung deh pesan mba, nasi gudeg komplit ya....waduh ayamnya habis eh...adanya gudeg telur saja. Oh ya sudah deh mba...nasi gudeg telur saja.

Mungkin karena seringnya yang beli gudeg ini orang Jawa kali ya, jadi si mba Mar ini ngomong bahasa jawa ke saya. Lah kalau orang ngomong jawa saya mengerti, jawabnya bahasa jawa lagi itu yang bingung. Ya kalau sepatah dua patah kata jawabannya, saya masih bisa ngomong, selebihnya, kembali lagi ke bahasa Indonesia.

Kalau dari segi rasa, menurut saya nasi gudegnya enak lho, nasinya empuk lembut berpadu semua pelengkap lainnya apalagi dengan siraman areh, duh makin enak. Hanya untuk sambal kreceknya, dominan tempe dibanding kreceknya, tetapi bagi saya yang tidak begitu doyan krecek malah oke yang begini. Ealah tapi begini ini ya, makan sampai setengah porsi saya masih menikmatinya, selebihnya saya sudah merasa eneg kemanisan, ha ha ha...tapi ya saya habiskan juga, enak sih...weleh weleh..

Biasanya kalau beli gudeg ini, satu porsi dapat 1 butir cabai rawit, nah sebagai penyuka pedas, rasanya kurang afdol kalau hanya 1 butir saja cabai rawitnya, jadi sebelum membeli gudeg saya selalu memastikan kalau di kulkas ada stok cabai rawit, he he he, jadi untuk menikmati seporsi nasi gudeg ini, paling tidak butuh 10 butir cabai rawit, nah baru deh rasanya semakin enak.

Hmmm setelah cukup lama melihat postingan wisata kuliner Sang Petualang- mas Anis Hidayah yang seringnya gudeg (walaupun tidak hanya gudeg) dan kelihatannya semua menggoda, akhirnya saya samperin juga tuh warung gudegnya mba Mar, aihh akhirnya tidak hanya ngiler, bisa menikmati sendiri.

Tadinya coba mau buat sendiri gudeg ini, seperti yang pernah saya coba buat karena terprovokasi dengan kelezatan kuliner-kuliner liputan mas Anis, sebut saja, ayam geprek, oseng-oseng mercon bahkan sate petir pak Nano wanna be. Tapi apa daya setelah saya baca-baca cara membuat gudeg serta pelengkapnya, saya memilih menyerah, lebih baik beli, ha ha ha...tinggal meluncur sebentar ke warung gudegnya mba Mar, pesan, bayar, bawa pulang dan sikat....

Oh iya, selain di Batu Aji ini, ada juga warung gudeg mba Mar, di daerah Batam Center, dekat dengan Carnaval Mall, jadi kalau dari arah Mesjid Raya, di perempatan lampu merah pertama sebelum Carnaval Mall, belok kanan, letaknya tidak jauh dari perempatan tersebut dan terletak di sebelah kiri jalan.

Yang mau menikmati nasi gudeg di Batam, silakan meluncur ke sana ya, nasi gudegnya pokoke enak deh menurut selera saya....tapi saya tidak bisa membandingkan dengan gudeg yang lain, apalagi gudeg asli Jogja, belum pernah makan sih...he he he....

Sippp semoga postingan kali ini bisa bermanfaat buat orang-orang Batam yang rindu makan nasi gudeg...


 

Resep Raisin Chocochips Oat Scones

Resep Raisin Chocochips Oat Scones

Monica Rampo       2 comments   

Tada....akhirnya saya coba juga mengeksekusi resep raisin chocochips oat scones ini. Sudah sekitar awal Januari saya memang berniat membuat makanan satu ini, tapi tertunda terus. Ya begitu deh, kadang memang mengeksekusi resep yang ada di daftar bookmark membutuhkan mood, walaupun semua bahan sudah tersedia.

Kalau bicara scone, memang sekalipun saya belum pernah buat sendiri, dan mencoba makan juga baru sekali (aihhhh ketinggalan sekali kan), itu juga tidak sengaja ketika berada di ruang tunggu bandara Sultan Mahmud Badaruddin II di Palembang. Bosan menunggu pesawat yang delay, jalan-jalan dulu di sana, eits mampir deh ke salah satu gerai kopi, tapi saya malah tertarik dengan snacknya. Dan di sana saya lihat ada scone, ternyata itu oats scone, jadilah itu pilihan saya, dan ternyata rasanya enak...he he he... 

Tekstur scone ini mirip cake ya, tetapi lebih renyah, dan bagaimana rasanya? bagi penyuka cake tentu scone ini enak rasanya. Sebagai penyuka cake, maka saya tentu suka dengan scone, dan untuk resep scone yang saya coba ini, saya gunakan referensi resep cranberry oat scones dari Joy of Baking. Tetapi saya ganti cranberry dengan kismis dan chocochips. Bagaimana rasanya? enak....enak....

Membuat scone ini ternyata sangat mudah, hanya memang scone ini membutuhkan yang namanya baking powder dan baking soda. Adonan hanya diaduk-aduk saja, kemudian diulen sebentar baru dibentuk bundar, kemudian dipotong-potong dan dipanggang deh... memanggangnya juga tidak lama.

Yang tertarik untuk mencoba juga, berikut resepnya ya...

Raisin Chocochips Oat Scones

Bahan :

• 230 gr tepung terigu serbaguna (misal merk segitiga biru)
• 100 gr gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh baking soda (saya gunakan 1/2 sendok teh)
• 1 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh kayumanis bubuk (optional, saya tidak pakai)
• 113 gr mentega tawar dingin, potong dadu
• 60 gr rolled oats
• 60 gr cranberry kering (saya gunakan 50gr kismis + 50 gr chocochips)
• kulit lemon parut (optional, saya gunakan 1sendok teh)
• 160-180 ml buttermilk (saya gunakan 150ml saja)

Bahan tambahan :

• cream atau susu cair untuk olesan permukaan scones
• 1 sendok makan rolled oats untuk taburan

Cara membuat :

1. Siapkan buttermilk, caranya di gelas tuang susu cair 180ml, beri 1/2 sendok makan air jeruk nipis atau jus lemon atau cuka, aduk rata, diamkan beberapa saat sampai terbentuk gumpalan, sisihkan
2. Siapkan loyang, alasi dengan kertas baking atau kertas roti, sisihkan
3. Panaskan oven, set di suhu 190 derajat celcius
4. Di mangkuk, campur tepung, gula pasir, baking powder, baking soda dan garam, aduk rata, kemudian tambahkan mentega beku yang sudah dipotong-potong
5. Dengan menggunakan 2 buah pisau atau menggunakan pisau pastry atau menggunakan 2 buah garpu, potong-potong mentega hingga menjadi butiran kecil yang terbalut bahan campuran tepung
6. Tambahkan kismis, chocochips dan rolled oats, aduk rata lalu tambahkan buttermilk (jangan semua, kurang lebih 3/4 bagian dulu), aduk rata dan hentikan penambahan buttermilk jika adonan sudah cukup lembut dan menyatu
   
7. Pindahkan adonan ke permukaan bertabur tepung, uleni sebentar kurang lebih 4 atau 5 kali (taburi tangan dengan tepung juga karena adonan cukup lengket), bentuk bundar adonan dengan diameter kurang lebih 18cm, bagi 8 adonan dengan pisau, kemudian ambil satu persatu adonan, letakkan di loyang dan beri jarak karena adonan akan mengembang
8. Beri olesan susu cair atau cream dan taburi dengan rolled oats (optional, untuk membuat permukaan scone menjadi kecoklatan)
9. Panggang selama kurang lebih 15-18 menit atau sampai scones berwarna kuning kecoklatan, keluarkan dari oven dan dinginkan
   

Nah semoga resep raisin chocochips oat scones ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera...

Selamat mencoba....